?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: россия

Видеопередача о приготовлении плова из девзиры с дополнительными блюдами в одном казане. В качестве бонуса интересный салат из баклажан и восточный десерт из айвы.



Почитать текстовый материал в фотографиях о приготовлении плова "7 блюд в одном казане".

Друзья, прошу совета.

Подсел я в последние недели на марципан, разбираюсь что к чему, в общем пробую разное. Так вот, ощущаю я острую нехватку в экспериментах ГОРЬКОГО миндаля. Навскидку обнаружить его в Москве мне не удалось, посему вопрошаю к опыту комьюнити, не имеет ли кто представления где его раздобыть можно?
Необычный вопрос, но очень рассчитываю на помощь сведущих людей.
Ставлю спектакль. По ходу действия решили на сцене разделать и приготовить якобы только что пойманную рыбу.
Поскольку кулинар я еще тот, то вообще не знаю с чего подступиться.

1. Какую взять рыбу, если он должна:

- быть не больше 40 см. длиной
- с минимальной чешуей и вообще легкой в разделывании
- без ярко выраженного запаха, малопахучей.
- должна быть достаточно доступной, т.е. ее можно было бы купить в Красноярске.


2. Как ее готовить?

- готовить предполагаем на сцене на сковородке, потом есть, т.е. должна быть съедобной в результате )))
- процесс приготовления должен занимать около часа, ее, наверное, нужно замариновать?
- хотелось бы впихнуть туда луковицу. помидор и полморковки (по сценическим соображениям)
- не требовать сложной кухонной утвари.

Очень буду благодарна, если кто-нибудь поможет.
Сообщники, добрый день!

Надумал казан новый прикупить смотрю на продукцию Ситон. Выдержка из описания:
"Литая ЧУГУННАЯ посуда без покрытия (со СПЕЦИАЛЬНОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ обработкой) Для ВСЕХ ИСТОЧНИКОВ тепла: для газовых, электрических, керамических, галогенных, индукционных , для Духовых шкафов, вплоть до традиционной «русской печи». Можно мыть в посудомоечной машине Коррозионная стойкость – НЕ РЖАВЕЕТ, безупречная стойкость к агрессивной среде, солям, воздуху, газам и дым" Кто пользовался скажите:

1. Действительно покрытие, которое не боится моющих средств? иначе как его родного в посудомойке мыть?
2. Нужно ли эту посуду перекаливать или можно использовать сразу?
3. Что там со ржавчиной, если не перекаливать, это покрытие действительно ее держит?
4. Кто нибудь использовал на обычной электрической плите, как ведет себя?
5. Кто нибудь использовал на индукционной плите как на ней себя проявляет?

Бонус вопрос: Как вы прокаливаете (как то по другому обрабатываете) чугунные крышки от казанов и прочих кастрюль?
А то есть у меня одна крышка которая в процессе готовки от конденсата ржавую воду в еду лила, пока не заменил ее стальной подходящей, но это же не наш метод.

Заранее спасибо за ответы.

Метки:

    Здравствуйте, Друзья!

      Это мой первый пост в ЖЖ, поэтому сильно не ругайте.

     Хочу поделиться с Вами своим небольшим опытом, приобретенным в прошедшие выходные.После того как мне в руки попала книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" я загорелся желанием освоить приготовление пищи в казане. Казан был у моего папы (на 12 литров такой, полусферический казан), взял я его и когда увидел первый раз немного даже как-то скис... Казан был покрыт ровным слоем (не толстым слоем) ржавчины с обеих сторон! Должен заметить, что папа в этом казане готовил раза 3-4, не проделав предварительно необходимую обработку, замачивал его в воде чтоб отстала пригоревшая еда, видимо это и оказало решающее воздействие на его плачевное состояние. Но делать нечего, хочется научиться готовить, нужно отчищать! Итак:
     Сначала я помыл казан под водой с мягкой металлической губкой, что смог - оттер. Поставил его на огонь и ждал минут 15 когда же попрет дым от выгорающего машинного масла, но видимо масло давно "выветрилось" в процессе приготовления и исчезло потом под слоем ржавчины)). Тогда я взял килограмм каменной поваренной соли (крупная такая) и высыпал в казан. накалял ее примерно час, часто помешивая шумовкой, пока соль не стала бурого цвета. Сняв казан с огня я начал тереть его внутреннюю поверхность солью (как абразивом) через тряпку (аккуратно, очень горячо!!!). Еще я в нете видел вариант когда в соль вливают немного растительного масла, чтоб сделать ее менее сыпучей, но я не стал пробовать этот метод. В общем после натирания солью промыл казан, он был чистенький внутри с отливом бронзового цвета почему-то?
     Ну и закончил я процедуры прокаливанием растительного масла, так как это описано в книге "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Вечером готовил в казане бараньи ребрышки с луком, по рецепту все того же уважаемого Сталика, получилось замечательно, ничего не пригорело!
     В общем хотел бы выразить благодарность Сталику Ханкишиеву, т.к. большую часть советов почерпнул в его книге и дневнике. СПАСИБО!

      Сейчас понимаю что хорошо было бы разместить фотографии, но когда занимался чисткой не сообразил, да и не до того было, в первый раз было довольно непривычно заниматься казаном) но думаю освоюсь, уверен мы с ним подружимся!)

     Хотел бы еще оставить ссылки , но не умею этого делать, совсем недавно в ЖЖ.

     Ну вот вроде и все, сильно не судите, надеюсь кому-нибудь пригодится! Удачи!

Метки:

лагман дяди Назыма



Давным давно, когда наша страна была еще за железным занавесом, зато не было границ между республиками и народами, а коренные москвичи без проблем покидали столицу нашей родины после окончания института по распределению не задумываясь о разнице цен за квадратный метр в Москве и Алма-Ате (да, да тогда этот город назывался именно так), тогда мой дед и познакомился с дядей Назымом.

Read more...Collapse )

Великодушно простите!

Прошу прощения! Много постов прочитал, но не смог уяснить. Нашел по инету чугунные казаны, значительно дешевле чем на рынках в москве. Хочется конечно чем больше тем лучше, т.е. 25 л. Но, гости будут не так часто как хотелось бы, (если конечно Сообщество не поможет). Поэтому чаще придется готовить из 1 кг. риса, 1 кг, мяса и т.д. Вопрос: в таком казане можно ли готовить такой минимум, диаметр там и т.д. Покроет ли рис весь зирвак? 
ЗЫ Если казаны заинтересуют-  пришлю ссылки. Пока сам не проверил, но надеюсь,что правда.
Извините, правил не знаю, но это не реклама. Удалил цены, пока правил не знаю. Могут сочти за рекламу.

Метки:

При официальных представительствах иностранных государств, оказывается, часто действуют совершенно замечательные рестораны, к которым не закрыт путь и простым людям. Поскольку заведение располагается на территории посольства, то не облагается соответствующими налогами. Опять же в таких местах часто устраивают приемы. В связи с этим с одной стороны там кормят удивительно вкусно и недорого, с другой - заведение в общем не сильно заинтересовано в рекламе, да и не имеет права использовать даже вывески, ибо иначе могут начаться проблемы с городскими властями. Одно из самых известных заведений в Москве, например, молдавский ресторан Casa Mare при гостевом доме Республики Молдова по адресу Рождественка, 7. Там жуткая неприметная черная дверь - вход в консульство, звонок. нужно позвонить и скаать кодовое слово) нам в гостевой дом. Ну и проходишь на территорию Молдовы, где литр разливного насоящего молдавского вина стоит 180 рублей, а бизнесланч - 130.
Мне говорили, что такие кафе также есть при посольстве Казахстана. У кого еще какая информация?

Корейские закуски.

Откопал фотографию, которую делал одиннадцать лет назад. Тогда эти корейские закуски только входили в моду в Москве и были еще редкостью. Их продавали симпатичные корейские девушки на московских колхозных рынках. Потом эти "хе" стали делать и продавать все кому не лень. В общем этих хемейкеров развилось как собак не резаных (пардон за аллюзию). Есть такие морковки, папоротники и рыжики стало совсем невозможно. И я не покупал и не ел их уже несколько лет. А тут, знаете, что-то захотелось. Думаю, может на новый год приготовить?



Если кто знает авторитетный источник с рецептами и подробностями изготовления этих закусок, пришлите, пожалуйста, ссылочку. Догадываюсь, что если загуглить выражение «морковка по-корейски», то вылезет миллиона полтора ссылок. Но мне нужно знать рецепт наверняка. Новогодний стол все-таки, сами понимаете. Не хочется проколоться. Заранее благодарю.
здрасте все:)
скажите пожалуйста, а как отнестись к дюралевому казану? а то я купил такой 8ми литровый, а как с ним начать обращаться не знаю. прокаливать как чугун? или как? может тут уже обсуждалась данная тема, пожалуйста укажите ссылку.
спасибо.

Профиль

риштан
stalic_kitchen
Кулинарное сообщество хороших людей
ЖЖ основателя сообщества

Календарь

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com