Category: россия

Плов "7 блюд в одном казане" + бонус

Видеопередача о приготовлении плова из девзиры с дополнительными блюдами в одном казане. В качестве бонуса интересный салат из баклажан и восточный десерт из айвы.



Почитать текстовый материал в фотографиях о приготовлении плова "7 блюд в одном казане".

а вы как думаете?

Козий и овечий сыр пользуются очевидным покупательским спросом.
Десятки сортов продаются в Азбуке вкуса, в Перекрестке, в 7-м континенте, на Дорогомиловском рынке.
Только вот в РФ покупают импортные сыры: из Италии, Испании, Франции, Швейцарии, Греции, Норвегии, Грузии, Армении, Осетии, Абхазии.
Почему же не налажено производство козьего и овечьего сыров в России? – при том, что козы (и даже овцы) не только пасутся неоганизованным порядком в Подмосковье, а еще во Владимирской, Калужской, Рязанской, Тверской, Тульской, Ярославской и других прилегающих губерниях – так в той же Тверской есть и козьи фермы на десятки голов: они наладили производство и продажу молока.

Кто-то объясняет, что нет традиций производства и сыроделов – но разве трудно выписать мастера из Европы и наладить?
Другие говорят, что у нас козы не той породы – разве нельзя закупить нужных коз?
Бычков же закупали и успешно акклиматизировали – например, ангусов в Липецкой обл.
Еще есть мнение, что у нас не та трава и не те температуры – ну, не знаю, раньше на траву никто не жаловался.
Наконец, некоторые специалисты утверждают, что делать козье молоко в России невыгодно из-за сложностей в сбыте продукции: в РФ до сих пор на козьи сыры нет ни ГОСТа, ни даже ТУ – и поэтому магазины просто не берут эту фермерскую продукцию на реализацию.

А ваши соображения? Почему в РФ не производят козьи и овечьи сыры?

Выбираем соленую рыбу (много букв)

***

Есть такое заблуждение, что на Кубани соленую рыбу нужно покупать на рыночках приазовских городков и станиц. Вот так собираешься в Темрюк, Ейск или Приморско – Ахтарск, а коллеги поднимают галдеж - рыбы привези, рыбы привези! Не, ну хоть бы своей головой подумали - откуда у моря рыба? Она же давным - давно Collapse )

grr

Москва, горький миндаль

Друзья, прошу совета.

Подсел я в последние недели на марципан, разбираюсь что к чему, в общем пробую разное. Так вот, ощущаю я острую нехватку в экспериментах ГОРЬКОГО миндаля. Навскидку обнаружить его в Москве мне не удалось, посему вопрошаю к опыту комьюнити, не имеет ли кто представления где его раздобыть можно?

Пан Ермолай. Из Непала в Польшу через Краснодар

***

Это блюдо я подсмотрел у студентов - поляков,  которые "слизали"  его у  студентов  непальцев,  которые соорудили  его на  основании своих  непальских  традиций и ингредиентов, найденных ими на краснодарских  рынках. Непальцы называли  блюда "Панир малай". Поляки (филологи елы- палы)  перекрестили в "Пан Ермолай". Готовится  за десять минут и создает праздник.   

Collapse ).
останкино

Нужна консультация по рыбе

Необычный вопрос, но очень рассчитываю на помощь сведущих людей.
Ставлю спектакль. По ходу действия решили на сцене разделать и приготовить якобы только что пойманную рыбу.
Поскольку кулинар я еще тот, то вообще не знаю с чего подступиться.

1. Какую взять рыбу, если он должна:

- быть не больше 40 см. длиной
- с минимальной чешуей и вообще легкой в разделывании
- без ярко выраженного запаха, малопахучей.
- должна быть достаточно доступной, т.е. ее можно было бы купить в Красноярске.


2. Как ее готовить?

- готовить предполагаем на сцене на сковородке, потом есть, т.е. должна быть съедобной в результате )))
- процесс приготовления должен занимать около часа, ее, наверное, нужно замариновать?
- хотелось бы впихнуть туда луковицу. помидор и полморковки (по сценическим соображениям)
- не требовать сложной кухонной утвари.

Очень буду благодарна, если кто-нибудь поможет.

Кто сталкивался с чугунными казанами производства Ситон (Украина) плюс бонус вопрос

Сообщники, добрый день!

Надумал казан новый прикупить смотрю на продукцию Ситон. Выдержка из описания:
"Литая ЧУГУННАЯ посуда без покрытия (со СПЕЦИАЛЬНОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ обработкой) Для ВСЕХ ИСТОЧНИКОВ тепла: для газовых, электрических, керамических, галогенных, индукционных , для Духовых шкафов, вплоть до традиционной «русской печи». Можно мыть в посудомоечной машине Коррозионная стойкость – НЕ РЖАВЕЕТ, безупречная стойкость к агрессивной среде, солям, воздуху, газам и дым" Кто пользовался скажите:

1. Действительно покрытие, которое не боится моющих средств? иначе как его родного в посудомойке мыть?
2. Нужно ли эту посуду перекаливать или можно использовать сразу?
3. Что там со ржавчиной, если не перекаливать, это покрытие действительно ее держит?
4. Кто нибудь использовал на обычной электрической плите, как ведет себя?
5. Кто нибудь использовал на индукционной плите как на ней себя проявляет?

Бонус вопрос: Как вы прокаливаете (как то по другому обрабатываете) чугунные крышки от казанов и прочих кастрюль?
А то есть у меня одна крышка которая в процессе готовки от конденсата ржавую воду в еду лила, пока не заменил ее стальной подходящей, но это же не наш метод.

Заранее спасибо за ответы.

Как я чистил чугунный казан!

    Здравствуйте, Друзья!

      Это мой первый пост в ЖЖ, поэтому сильно не ругайте.

     Хочу поделиться с Вами своим небольшим опытом, приобретенным в прошедшие выходные.После того как мне в руки попала книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" я загорелся желанием освоить приготовление пищи в казане. Казан был у моего папы (на 12 литров такой, полусферический казан), взял я его и когда увидел первый раз немного даже как-то скис... Казан был покрыт ровным слоем (не толстым слоем) ржавчины с обеих сторон! Должен заметить, что папа в этом казане готовил раза 3-4, не проделав предварительно необходимую обработку, замачивал его в воде чтоб отстала пригоревшая еда, видимо это и оказало решающее воздействие на его плачевное состояние. Но делать нечего, хочется научиться готовить, нужно отчищать! Итак:
     Сначала я помыл казан под водой с мягкой металлической губкой, что смог - оттер. Поставил его на огонь и ждал минут 15 когда же попрет дым от выгорающего машинного масла, но видимо масло давно "выветрилось" в процессе приготовления и исчезло потом под слоем ржавчины)). Тогда я взял килограмм каменной поваренной соли (крупная такая) и высыпал в казан. накалял ее примерно час, часто помешивая шумовкой, пока соль не стала бурого цвета. Сняв казан с огня я начал тереть его внутреннюю поверхность солью (как абразивом) через тряпку (аккуратно, очень горячо!!!). Еще я в нете видел вариант когда в соль вливают немного растительного масла, чтоб сделать ее менее сыпучей, но я не стал пробовать этот метод. В общем после натирания солью промыл казан, он был чистенький внутри с отливом бронзового цвета почему-то?
     Ну и закончил я процедуры прокаливанием растительного масла, так как это описано в книге "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Вечером готовил в казане бараньи ребрышки с луком, по рецепту все того же уважаемого Сталика, получилось замечательно, ничего не пригорело!
     В общем хотел бы выразить благодарность Сталику Ханкишиеву, т.к. большую часть советов почерпнул в его книге и дневнике. СПАСИБО!

      Сейчас понимаю что хорошо было бы разместить фотографии, но когда занимался чисткой не сообразил, да и не до того было, в первый раз было довольно непривычно заниматься казаном) но думаю освоюсь, уверен мы с ним подружимся!)

     Хотел бы еще оставить ссылки , но не умею этого делать, совсем недавно в ЖЖ.

     Ну вот вроде и все, сильно не судите, надеюсь кому-нибудь пригодится! Удачи!
гомак

лагман дяди Назыма



Давным давно, когда наша страна была еще за железным занавесом, зато не было границ между республиками и народами, а коренные москвичи без проблем покидали столицу нашей родины после окончания института по распределению не задумываясь о разнице цен за квадратный метр в Москве и Алма-Ате (да, да тогда этот город назывался именно так), тогда мой дед и познакомился с дядей Назымом.

Collapse )