?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: природа



     Весной одуревший за зиму от тьмы и бескормицы организм требует чего-то легкого, витаминного. Щи из щавеля - это то самое,
 что ему надо: сплошная польза с минимумом калорий, витамины так и плещутся в тарелке. Молодые листья щавеля содержат много витамина С, он богат и минеральными солями – калия и железа. Кислый вкус придают яблочная и щавелевая кислоты,   последняя в больших дозах вредна огранизму. Надо иметь в виду, что она имеет свойство накапливаться в листьях и черешках
 в жаркую погоду и употреблять щавель, выросший при температуре воздуха выше 15-17 градусов, не стоит.
Read more...Collapse )
Уважаемые члены сообщества!

Я знаю, что среди вас есть те, кто хорошо разбирается в травах и специях. Есть знатоки кавказской и закавказской кухни. Есть ботаники, в конце концов. Помогите, пожалуйста, определить, кто есть кто. Есть ли разница между травой, являющейся одним из основных ингредиентов хмели-сунели - пажитником (она же, теоретически, фенугрек, латинское название Trigonella foenum-graecum) и травой, являющейся одной из немногих приправ, используемых в Дагестане - кодовое название "ореховая трава"?

Проблема в том, что я никогда не видела ни то, ни другое растение "живьем", так сказать (как видела и выращивала некоторые другие травы). В продаже я никогда не видела пажитник отдельно, не в составе хмели-сунели. Вот сейчас я купила на рынке высушенные листья фенугрека, так они мелко рубленые, и ничего не разберешь. Пахнет странно. НО на рынке в Махачкале, равно как и на многих кулинарных сайтах, ореховая трава = пажитник. И пахнет по другому, не как фенугрек. Единственный найденный мной источник, который говорит о том, что ореховая трава - это другое растение, это какой-то мусульманский сайт. На нем указано, что ореховая трава = сыть круглая (Cyperus rotundus). Но, опять-таки, в живом виде эту траву никто не видел. Так ли это, или они все-таки одно и то же?
                  С наступлением тёплой погоды, больше хочется разных салатиков, чем пасты, Но именно сейчас,  весной, стоит подумать о зимних обедах и ужинах, когда лазанья по-болонски с традиционной зелёной пастой может стать украшением стола. 
                  Для этого приглашаю на прогулку за город для сбора свежей молодой крапивы, которая отлично, а главное - бесплатно! придаст зелёный цвет будущей пасте. 
                                         



                Собираем корзинку для пикникаCollapse )
      

Джамбул

Самый часто повторяемый вопрос к моим рецептам «Что такое джамбул?» Джамбул – ароматическая трава, замечательная приправа к мясным блюдам. В Узбекистане очень популярна, особенно среди выходцев из Ферганской долины.

Джамбул

Read more...Collapse )

Есть ли среди сообщников те, кому довелось сравнить узбекский джамбул и чабер воочию?
Названия пряных трав способны вызвать замешательство. Чабрец и чабер похожи только по звучанию, это разные растения по ботанической классификации, а также по вкусу и запаху. А вот когда кто-то скажет чебурок (чабурок), становится совсем непонятно – о чем, собственно, идет речь. Купив пакетик орегано можно предположить, что origano vulgaris – это собственно оно (она?он?) и есть. Но понюхав душицу, которая собственно и есть оригано вульгарис, вдыхаешь совсем другой запах. А потом встречаешь Origanum syriacum под названием za’atar (zatar), с переводом на русский - чабер и на английский Majorana syriaca. И если знал майоран в свежем и сушеном виде, то недоумение и растерянность возрастают. Оно конечно, можно наплевать на всю эту путаницу и продолжать бросать в супы, салаты и прочую кулинарию что под руку попадет, только дотошность и стремление к точности заставляет дотошно разобраться. Дотошно – но не «до тошноты».

читатьCollapse )

Бутерброд с затар «бруската ерушалмит им заатар» (брускетта иерусалимская с заатар’ом):
Натираем хлеб чесноком, сбрызгиваем нарезанные ломтики оливковым маслом, кладем на них натертый в кашицу помидор и посыпаем сушеной смесью «заатар». В этом рецепте ярко проявляется взаимопроникновение кулинарных идей – в израильскую кхню из итальянской.

Приятного аппетита.

Крапивная паста

Молодую крапиву моем, сушим,

убираем стебли, листочки мелко рубим,

смешиваем с мукой, небольшим количеством майорана, базилика, соли, добавляем яйца,

тщательно вымешиваем, даем тесту отдохнуть, закрыв пленкой.

Небольшие куски теста раскатываем в тонкие листы, затем режем на полоски желаемой толщины. Варим в свежем виде или сушим и кладем в банку (правда, конечный продукт вышел значительно более хрупким, чем обычная паста).
Моя Ferrari.

Крапива дает красивый цвет, приятный аромат, страшную медицинскую пользу. Ее пошло больше, чем я представлял себе в начале. Видимо из-за этого тесто получилось жидковато, липло, приходилось добавлять муку по ходу дела.

Корейские закуски.

Откопал фотографию, которую делал одиннадцать лет назад. Тогда эти корейские закуски только входили в моду в Москве и были еще редкостью. Их продавали симпатичные корейские девушки на московских колхозных рынках. Потом эти "хе" стали делать и продавать все кому не лень. В общем этих хемейкеров развилось как собак не резаных (пардон за аллюзию). Есть такие морковки, папоротники и рыжики стало совсем невозможно. И я не покупал и не ел их уже несколько лет. А тут, знаете, что-то захотелось. Думаю, может на новый год приготовить?



Если кто знает авторитетный источник с рецептами и подробностями изготовления этих закусок, пришлите, пожалуйста, ссылочку. Догадываюсь, что если загуглить выражение «морковка по-корейски», то вылезет миллиона полтора ссылок. Но мне нужно знать рецепт наверняка. Новогодний стол все-таки, сами понимаете. Не хочется проколоться. Заранее благодарю.

Профиль

риштан
stalic_kitchen
Кулинарное сообщество хороших людей
ЖЖ основателя сообщества

Календарь

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com