?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: общество

Gol 0

Знаете, что такое глухозимье в Испании? То же, что в России поздняя осень – сильный ветер да промозглая сырость. В это время сильнее всего хочется закутать ноги в клетчатый плед, сесть у горящего очага и потягивать маленькими глоточками эликсир из тех, что непременно должен подаваться мажордомом в белых перчатках. Но что делать, если ближайший камин в лучшем случае в пятидесяти километрах на нетопленой даче, а ближайший мажордом в четырёх часах стояния в пробках и трёх - лёту? И еще не факт, что он нальет на два пальца в бокал, а не огреет этой самой бутылкой незваного гостя!

Выход есть!Collapse )
Как-то прошлой зимой дружественный шеф готовил  разнообразные критские блюда, а мы все их записывали, фотографировали и потом самоотверженно ели. Настал черед молодой баранины, тушеной с критской горной травой стамнагафи. Вполне зимнее блюдо.



Баранину на Крите с чем только не тушат: и с артишоками, и с картофелем, и с каштанами, и с томатами, и с разнообразными критскими травами. Стамнагафи - зелень, изначально произраставшая только зимой на солнечном склоне горы, который спускается к морю. Она вполне могла бы исчезнуть с критской земли, но ее стали разводить в производственных масштабах.  Теперь ее можно купить на рынке, а иногда в  супермаркете. Однако истинные знатоки говорят, что эта "подделка" не идет ни в какое сравнение с дикой стамнагафи, а найти ее можно только в крестьянских хозяйствах.

Вкусное зимнее критское блюдоCollapse )

Говяжье вымя

Добрый день! С наступившим Новым годом!

Сегодня на рынке любопытство взяло надо мной верх и я купила 600 гр говяжьего вымени. Выглядело оно весьма аппетитно, пахло интересно. Принесла домой, развернула - легкий запах кислого молока, в тепле ставший резче, немного мяса. Смотрю я на него, и понять не могу, что с ним сделать.
Найденные в сети рецепты слишком уж разные - кто-то советует обязательно вымочить его часа 3-4, кто-то, что нужно сразу варить или жарить.
Умные люди, посоветуйте пожалуйста, как правильно готовить вымя!

Бычий хвост

Есть, что-то в этих птицах внеземное-инопланетное. Чудо, как хороши.


Фото: Arthur Morris/BIRDS AS ART (www.birdsasart.com)

А при чём здесь бычий хвост, спросите вы?

Read more...Collapse )


Есть в нашей жизни такие вещи, которые, возникнув где-либо однажды, отправляются в бескрайнее путешествие, становясь уже не особенностью своей исторической родины, а настоящей общечеловеческой ценностью. Когда это происходит, то, народ , получивший эту своеобразную эстафетную палочку, несет ее своим соседям, согревая, по пути, дыханием национальной культуры. И получается тут, тогда и таким образом уже не утилитарная штука, играющая назначенную ей, прагматичную роль, а глубочайший символ, невидимыми золотыми нитями соединяющий века и народы.
И становится уже непонятно, чей народ изначально был провозвестником и кто внес больший вклад, потому что каждый представитель небезосновательно говорит «это были мы». Да и, действительно, ведь, не в авторстве дело. Не единственный мелодичный звук рождает гармонию, а лишь целый оркестр.
Кто и когда придумал письменность? Неизвестно. Да и не так уж важно. Может быть, это вообще случайно-рожденный продукт. Но, графическая загогулина прижилась, наполнилась смыслом и отправилась завоевывать мир, то изящно выгибая спину и упрощаясь до отдельного звука, а то – становясь гравюрой в сложности целой фразы.
Кто первым придумал построить дом? Или приручить волка?
Кто первым попробовал острый, стручковый перец?
Читать дальше..Collapse )
Необычный вопрос, но очень рассчитываю на помощь сведущих людей.
Ставлю спектакль. По ходу действия решили на сцене разделать и приготовить якобы только что пойманную рыбу.
Поскольку кулинар я еще тот, то вообще не знаю с чего подступиться.

1. Какую взять рыбу, если он должна:

- быть не больше 40 см. длиной
- с минимальной чешуей и вообще легкой в разделывании
- без ярко выраженного запаха, малопахучей.
- должна быть достаточно доступной, т.е. ее можно было бы купить в Красноярске.


2. Как ее готовить?

- готовить предполагаем на сцене на сковородке, потом есть, т.е. должна быть съедобной в результате )))
- процесс приготовления должен занимать около часа, ее, наверное, нужно замариновать?
- хотелось бы впихнуть туда луковицу. помидор и полморковки (по сценическим соображениям)
- не требовать сложной кухонной утвари.

Очень буду благодарна, если кто-нибудь поможет.

Гуштнут

Жил в одном болгарском селении блаженный человек Иоанн, великий постник. После смерти своих родителей раздал он все имущество свое нищим, так как с юности любил Всевышнего более всего. И подался в иночество. Поселился на пустынной горе. Подвижничал. Но пришли ночью разбойники, избили Иоанна и прогнали его с горы. Потешились...
И отправился Иоанн в крови и слезах в жаркую пустыню. Поселился в дупле сухого дерева. И прожил он в молитвах 60 лет, не видя лица человеческого.  Питался он поначалу одними травами дикими. Видя такое терпение, повелел господь вырасти в пустыне гороху. Этим горохом блаженный Иоанн и прожил в молитвах и здравии долгие годы. Но однажды, пришли к нему пастухи и удивились они силе духа и тела старца, кроме гороха не знавшего никакой еды.



Read more...Collapse )
В Азербайджане говорят: "Halva-halva deməklə ağız şirin olmaz", что на русском языке означает:  "Сколько не говори "халва" во рту от этого слаще не станет"
Лучше порадовать себя не словесной, а настоящей осязаемой сладостью. Сказано - сделано!  Делюсь рецептом со всеми желающими!

Различные вариации на тему халвы встречаются у многих народов мира. Восточную сладость в Турции, Сирии, Тунисе, Иране, Азербайджане или Узбекистане готовят по-разному. Если я ничего не путаю, то халва присутствует даже в греческой и болгарской кухнях. В разных регионах одной страны свои секреты и рецепты. Например, карабахский вариант называется умадж-халва. Она очень вкусная и приятно хрустит между зубами.

Халву готовят на основе муки, манки, кукурузы. С добавлением грецких орехов, фисташек, арахиса, кунжута, моркови, тыквенных семечек, сухофруктов. С водой, или без неё. А так же с корицей и шафраном для насыщенного яркого цвета.

Приготовление халвы связано с различными традициями. У азербайджанцев принято готовить халву на поминки и, соответственно, не очень принято - на праздники. Даже есть такая примета: если захотелось халвы, то надо её обязательно сделать. Иначе будет в доме несчастье. (не дай бог!)

Лезгины готовят халву по праздникам, особенно на свадьбах. Хотя и на поминки у них тоже принято подавать халву.
Обязательно готовят Иситу (именно так её принято называть у лезгинов) для рожениц. Это помогает восстановить силы и улучшает лактацию.

Я приготовила сегодня именно лезгинский вариант халвы - Иситу.

Чох саг ол тёте Фатиме, которая этим летом давала мне мастер-класс!

фото-рецепт ЗДЕСЬCollapse )
Иситу очень любят дети (за уши не оторвёшь!)
Вам сначала может показаться - как её много получилось. Поверьте, ваши домашние это быстро исправят =)))

Приятного аппетита! Нуш олсун!

Ножи дамассской стали

Надо совет (можно ссылкой, можно на басурманской мове) по точке, правке и хранению ножей дамасской стали. Не то чтоб я неожиданно разбогател, но мало ли, вдруг попрет, а я не готов.

Нет, я в курсе про Гугель, но надеюсь на ответы людей, которым доверяю больше, чем собственному выбору из предложенных Гугелем рекомендаций, коий выбор по непросвещенности нашей в вопросе может оказаться нехорош.


кросспосты.
Многие люди пренебрежительно относятся к еде из субпродуктов. Сегодня я попытаюсь развеять этот стереотип.

Т.к. нас ждут два жарких выходных вечера и финал ЧМ 2010, готовить я буду жареные в масле куриные копчики.



Основной секрет этого блюда в том, что копчики нужно очень сильно прожарить в большом количестве масла, до румяной хрустящей корочки и обязательно добавить пару щепоток зиры.

приступим!Collapse )
"... Эти горы косматыми псами лежали у ног.
Эти горы давно уже стали ручными, таская беспокойную кладь наших жилищ, наших войн, наших песен. Наши костры опалили им шерсть. ..
Когда-то мы жили в горах. Они бродили табунами вдоль южных границ России.
Мы приучили их к неволе, к ярму. Мы не разлюбили их. Но эта любовь осталась только в песнях.
Когда-то мы жили в горах. Теперь мы населяем кооперативы...
Когда-то мы скакали верхом. А сейчас плещемся в троллейбусных заводях. И спим на ходу"...


А сейчас мы готовим женгялов-hац на электрической плите.
И не из горных – из равнинных, точнее, огородных трав:



Read more...Collapse )

Грецкий орех

Здравствуйте, уважаемые участники сообщества.
Мне в "подарок" от друга достался мешок грецких орехов, неочищенных. Но с ними какая-то беда: их невозможно очистить. Орех намертво присох к скорлупе, и при всех попытках его оттуда достать крошится. Я не знаю, когда и где он был собран, но судя по виду и вкусу, не старый. Что с ним? Кто-нибудь сталкивался с подобным? Можно ли как-то это дело исправить?
Пробовала замачивать орех целиком, половинками, результат один - крошится и не достается из скорлупы. Пожалуйста, помогите! Жалко выкидывать мешок такого ценного продукта.
UPD Для тех, кто сомневается, что он грецкий.
Дорогие друзья!
Сообщники!
Сейчас, через час-другой, по Первому каналу состоится премьера программы "Счастье есть" Елены Чекаловой.
Уже год, как выходят её пятиминутные рубрики в рамках программы "Утро", а теперь у неё будет большая собственная программа.
Я очень рад за неё и могу сказать вам, почему.

Лена Чекалова - замечательный, огромной души человек. Она мне лично очень многим помогла и помогает здесь, в Москве. Помогает совершенно бескорыстно, не каждая сестра брату так помогает. И она замечательно, просто очень вкусно готовит! Я поражаюсь её трудолюбию и душевной щедрости. Скколько раз бы я не приходил к ней и Леониду Парфёнову в гости (а они супруги и у них двое умных и очень хорошо воспитанных детей), всегда у неё накрывается стол и всё, что есть на столе - очень, вот просто очень вкусно! Я поражаюсь тому, когда она успевает всё это готовить!
Кроме того, она на самом деле очень хорошо знает кулинарию, знает её намного лучше большинства московских ресторанных поваров, не говоря уж об "интернет-знатоках". Она много ездит по миру, умеет познакомиться и подружиться с самыми лучшими поварами в самых разных странах.
И вот этому человеку выпала возможность поделиться с нами своими знаниями, умением быстро и вкусно готовить, и, самое главное - отличным настроением и позитивным отношением к миру.

Может быть, кому-то не понравится её манера разговаривать или вести программу. Но мы все разные, кто из вас может быть уверенным в том, что встань он перед камерой и сразу всем понравится?
Пожалуйста, не обращайте внимание на эти мелочи - смотрите на главное, а Лене есть, что рассказать, есть, чем поделиться!

И ещё. Я отлично понимаю, как на восприятие программы или книги может повлиять травля и зубоскальство. Я имею в виду травлю, которую устроила кучка негодяев в китчен_нахе. Просто обратите внимание, что в травле Елены в нахе учавствуют ровно те же самые анонимы, которые пытаются травить и меня.
Что вы знаете о них? Кто они? Что сделали? Чего хорошего написали, чем поделились с миром; было у них вообще  за душой, чем делиться?
Обратите внимание, что те люди, кто изредка пишет в том сообществе что-то на самом деле интересное не комментирует подобные посты. А эти - просто как на подбор, как буд-то для этого только и собрались.

Меня-то их травля забавляет и я очень хорошо представляю, что эта жалкая кучка неудачников никак не может повлиять ни на мою деятельность, ни на её результаты, ни на моё самочувствие.
Ну рады они возможности потявкать над моей новой фотографией или обложкой нового издания книги - да пусть развлекаются, мне-то что?
Ни мне, ни книге, ни её читателям это никак повредить не может. Вот, 6-го февраля привезли из типогравии 7 000 экземпляров, а через три недели пришлось заказывать ещё!
Но это всё потому, что вы - мои читатели - не относились к этой книге предвзято с самого начала.

А предвзятое отношение пусть даже в небольшой и достаточно одиозной части кулинарного интернета, увы, может и расстроить человека и вообще, плохо повлиять на начало программы.
Будет очень обидно, если кучка негодяев и бездарей подставят подножку этой замечательной женщине сейчас, когда ей так важна наша поддержка.

Пожалуйста, посмотрите эту программу, постарайтесь увидеть в ней главное, смотрите без зависти и злорадства, смотрите, как добрые и хорошие люди. А когда посмотрите, расскажите о ваших впечатлениях здесь, или у себя в журналах. Этим вы меня обяжете и докажете мне и себе самим то, что есть, для кого работать и кого радовать результатами своего труда.

Большое спасибо вам всем заранее!
С уважением: Сталик Ханкишиев.

трава

доброе утро! 
Подумала, что знающие люди здесь смогут помочь :) 
Привезла моя мама из Махачкалы "ореховую траву" - вот и всё, что мы о ней знаем практически, кроме того, что там её добавляют в домашний хлеб, и просто при готовке как ароматную приправу.
Она действительно ароматная, не терпкая, не очень сладкая, не острая.
Я понимаю, что описание скудное, но всё же, может быть, кто-то знаком с ней? 
Если поможет, то вечером могу россыпь сфотографировать и выложить тоже :) 

Заранее спасибо!


Метки:

странный вопрос.

Господа кулинары.. вопрос не толлько, или даже - не столько из кухни южных народов.
Давно размышляю - можно ли варить печенку? а можно ли варить из печенки суп? есть ли исторически достоверные рецепты?
Заранее спасибо

Профиль

риштан
stalic_kitchen
Кулинарное сообщество хороших людей
ЖЖ основателя сообщества

Календарь

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com