Category: общество

Праздник срывается!



Что у меня нового? У меня абсолютно идиотская ситуация сложилась.
Из-за одного глупого, безответственного сотрудника срывается назначенный на завтра праздник. Не для меня праздник - для людей праздник!

Collapse )
COOLинарная ПРОпаганда

Бараньи голяшки с чечевицей как альтернатива пьянству "для сугреву"

Gol 0

Знаете, что такое глухозимье в Испании? То же, что в России поздняя осень – сильный ветер да промозглая сырость. В это время сильнее всего хочется закутать ноги в клетчатый плед, сесть у горящего очага и потягивать маленькими глоточками эликсир из тех, что непременно должен подаваться мажордомом в белых перчатках. Но что делать, если ближайший камин в лучшем случае в пятидесяти километрах на нетопленой даче, а ближайший мажордом в четырёх часах стояния в пробках и трёх - лёту? И еще не факт, что он нальет на два пальца в бокал, а не огреет этой самой бутылкой незваного гостя!

Collapse )
V 2011

(no subject)

Вкус и обоняние даны в первую очередь для того, чтобы мы (да и другие живые существа, обладающие органами вкуса и обоняния) могли отделить съедобное от несъедобного. Чем приятнее аромат, чем вкуснее нам кажутся продукты, тем более полезны и питательны они для нашего организма. Так было почти всегда, до относительно недавнего времени, пока люди питались традиционными продуктами и готовили их традиционными методами.
Но многое изменилось с развитием пищевой химии. Теперь представители пищепрома могут смыть при помощи брандспойта остатки мяса и жил с костей, уловить ошметки сетками, перемолоть их со свиными шкурами, добавить к этому фаршу бросовые жиры, совсем немного химии, и написать на упаковке: "Натуральные мясопродукты 99%" и, выпучив честные глаза, перечислить "совершенно безвредные" добавки, которые входят в оставшийся процент. Они могут еще и всплеснуть руками, напомнив, что добавок этих там доли процента, и посетовать на безграмотность населения: "Да что же вы отказываетесь от явной пользы? Ведь безвредно, не отравитесь! Для вас стараемся!"

Достижения индустрии производства кормов налицо - уже не только человек с удовольствием поедает то, что и в рот не взял бы без всех этих вкусовых добавок и ароматизаторов, но и животные отдают предпочтение всякой дряни, в ущерб продуктам, которые назначены им природой. Ну кто из вас не видел кошек, которые теперь на мясо смотрят брезгливо, зато с ума сходят, стоит только потрясти пакетиком сухого или сочного корма?
Кошкам еще повезло - их сознание не обрабатывают шарлатаны от диетологии и рекламные агентства. Используя широкий спектр стимулов - от ложно понятой красоты и заботы о здоровье вплоть до гуманнизма* по отношению к животным - эти алчные деятели заставляют людей поверить в огромную пользу ничего не содержащего листика салата или неизвестно из чего сделанного йогурта, и в непоправимый вред от куска мяса, яиц, итп питательных продуктов. Особенный  вред, по их мнению, произойдет от малейшей капли жира, которая обязательно застрянет на наших сосудах холестериновой бляшкой и вызовет рак, инфаркт, язвы и инсульт, как Ленин приход мировой революции.
И ведь люди верят в этот бред, они начинают смотреть на вкусные и полезные продукты, как на шприц с инъекцией чистого холестерина, начисто забывая о том, как устроен желудочно-кишечный тракт человека и как функционирует организм в целом. Внушение и болячки, приобретенные в результате "здорового питания" или питания результатами пищепрома, и в самом деле приводят к тому, что человек плохо чувствует себя от употребления нормальной пищи, а искажения, выработанные постоянным употреблением усилителей вкуса, заставляют человека неверно оценивать вкус натуральных продуктов.
-------
*Гуманизм - мировоззрение, в центре которого находится идея человека как высшей ценности.

Использование пищевой химии для превращения непригодного в привлекательное является полным аналогом торговле подтухшей шаурмой и наформалиненными курами-гриль. Авторы книг о самостоятельной, без участия врачей, коррекции веса, совершают то же самое, что и производители наркотиков. Нанесения вреда при помощи обмана органов чувств и посредством внушения - преступление перед здоровьем человека.

Но улучшение вкуса исходных продуктов, их подготовка к наиболее полноценному и комфортному пищеварению, и есть основная задача настоящей, традиционной кулинарии. Граница между преступлением и благом в кулинарии проходит там же, где и в любой другой сфере человеческой деятельности - по линии честности.

Среди методов, которые использует кулинария, важнейшим является нагрев продуктов.
Первым средством человечества для нагрева пищи явился огонь. Первым продуктом, нагрев которого был крайне желателен перед употреблением, было мясо.

Приготовление продуктов при помощи тепловой обработки подразумевает не только простой нагрев до определенной температуры снаружи и внутри, но и тепловую обработку в течении некоторого времени. Во-первых, тепло внутри многих продуктов распространяется довольно медленно и время необходимо для элементарного - равномерного приготовления. Во-вторых, изменение структуры продуктов, химические реакции внутри них и на поверхности, так же не происходит мгновенно.

Температура пламени от горящей древесины довольно высока - 400-500С.
Оставшийся после прогорания древесины и горящий без языков и вспышек уголь имеет еще более высокую температуру - 500-700С.
При таких температурах поверхность практически любой пищи нагревается слишком быстро. К примеру, мясо еще не успело прогреться внутри, а снаружи оно уже обугливается. Обугливание означает, что органические соединения превращаются в неорганические, что-то разрушается и выгорает, а чернота это и есть остатки углерода, некогда входившего в органические соединения. А наш организм не может питаться неорганическими элементами, мы не можем перерабатывать водород и углерод в энергию напрямую, потому-то горелое и почерневшее и кажется нам невкусным.
Различные сорта мяса, рыба и птица, достигают своей наилучшей консистенции, когда они прогреваются внутри от 50С до 85С, а их поверхность к моменту готовности нагрета до 151С-153С. После того, как еда остывая принимает комфортную для употребления температуру, она будет готова к наиболее легкому перевариванию.
Поэтому вся история различных кулинарных методов нагрева продуктов - суть, история усмирения огня и приспособления его температур к требуемым для приготовления вкусной пищи.

Критская закуска: фасоль-мавроматика с фенхелем

Эта критская закуска придется по душе даже нашим друзьям-вегетарианцам. Передельно простое в приготовлении блюдо известно с тех пор, как люди научились варить фасоль. В данной случае используется фасоль-мавроматика ,"Φασόλια μαυρομάτικα", одна из разновидностей фасоли, произрастающей на Крите. Ее можно найти во многих странах под названиями "Black-eyed peas" или "Вигна китайская" или "Горох коровий". Как вам будет угодно.



Мавроматика выгодно отличается от всех бобовых удобством приготовления: ее не надо предварительно замачивать. Да и варится она быстро. А с вареной мавроматикой можно делать и салат, и тушить с фенхелем. О чем и будет рассказано.


Collapse )Collapse )


Говяжье вымя

Добрый день! С наступившим Новым годом!

Сегодня на рынке любопытство взяло надо мной верх и я купила 600 гр говяжьего вымени. Выглядело оно весьма аппетитно, пахло интересно. Принесла домой, развернула - легкий запах кислого молока, в тепле ставший резче, немного мяса. Смотрю я на него, и понять не могу, что с ним сделать.
Найденные в сети рецепты слишком уж разные - кто-то советует обязательно вымочить его часа 3-4, кто-то, что нужно сразу варить или жарить.
Умные люди, посоветуйте пожалуйста, как правильно готовить вымя!

Уважаемые модераторы сообщества!

Вас тут много, а я один.
Зачастую я даже и не успеваю посмотреть те посты, которые поступают в сообщество. Едва я узнаю о них из сообщений по электронной почте, как получаю надпись "запись уже обработана".
Это ничего, это не страшно, если эти записи обработал кто-то другой, а не я.
Плохо то, что иногда вместе с отказом на размещение записи в сообщество участникам приходят ответы (без подписи) и довольно... резкие.
А люди-то что думают? Они думают, что это я так ответил.

Поэтому у меня два предложения:
если кто-то пытается отправить в наше сообщество пост, и этот пост не спам, не идиотская реклама, но просто не подходит нам по формату, то давайте не просто отказывать, а писать людям хотя бы короткие ответы и подписывать эти ответы. Договорились?
чтобы поддерживать уровень сообщества на необходимом уровне, модератор должен иметь силу воли и проявлять, порою, даже и строгость. Но строгость и грубость - вещи разные и результаты от их применения бывают разными. От строгости и требовательности люди становятся лучше, а от грубости... сами понимаете.

Но второе предложение касается даже и не столько модераторов, сколько всех участников сообщества. Наше сообщество - не про ругань на кухне, мы должны быть доброжелательны друг к другу, потому что только желание добра окружающим и двигает нами, когда мы тратим часы нашей жизни на то, чтобы поделиться друг с другом лучшим, что у нас есть. Правда? Вот и давайте!

И пользуясь случаем хочу поблагодарить всех модераторов данного сообщества, которые добровольно взвалили на себя изрядную ношу обязанностей. Надеюсь, эта ноша не натерла вам мозолей и не притупила ни чувства уважения к собеседникам, ни любви к ближнему.
аминь

Пан Ермолай. Из Непала в Польшу через Краснодар

***

Это блюдо я подсмотрел у студентов - поляков,  которые "слизали"  его у  студентов  непальцев,  которые соорудили  его на  основании своих  непальских  традиций и ингредиентов, найденных ими на краснодарских  рынках. Непальцы называли  блюда "Панир малай". Поляки (филологи елы- палы)  перекрестили в "Пан Ермолай". Готовится  за десять минут и создает праздник.   

Collapse ).