Category: медицина

Улитки, жареные с розмарином, "по-критски"

Улитки - одно из самых популярных блюд критской кухни. Однако об этом факте знают только самые искушенные критоманы. Такого количества способов приготовления улиток как на Крите, пожалуй, не существует ни в одной кухне мира. Метод готовки зависит от сезона. Весной улиток сопровождает всевозможная зелень: фенхель, зелень бобовых и дикие травы. Летом - кабачки, фасоль и баклажаны.



Внесезонной и самой популярной закуской к крепкому вину считаются улитки, обжаренные в оливковом масле с розмарином ( в меню, скорее всего, Khokhli Boubouristi). Ее-то мы и будем сегодня готовить. Но для начала мы расскажем вам увлекательную историю появления улиток в критской кухне.

Collapse )
pic

Мамахуана: укрощение духов сельвы



Существуют блюда и напитки, которые притягивают забавные истории и делают тебя их участником. В этом случае пищевая ценность продукта даже отходит на второй план.
Такова Mamajuana или Damajuana - легендарная настойка, творение доминиканских знахарей, поставленное на поток. Это более чем демократичный напиток, столетия назад вышедший из народной медицины, и пьют который все слои населения.

Collapse )

Можно ли вылечиться пловом?

Осень, время простудных заболеваний...

Конечно можно затариться лекарствами и пихать их в свой и без того отравленный организм. А можно пойти и более "тернистым", но полезным путем - а именно почитав некоторую литературу и... приготовив плов!

В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и т.д. Употребляли это блюдо перед и после выполнения тяжелого физического труда, а также в ненастье весной, осенью и зимой.

В этих целях применял плов при лечении больных и Абу Али ибн Сина (Авиценна). Существует много притчей, легенд по этому поводу.

Вот одна из них. Некий принц – сын одного из правителей Бухары – безумно влюбился в красавицу из бедной семьи. По тогдашним правилам быта и в силу классовых различий он не мог жениться на ней. Принц начал увядать, жил в уединении, отказывался от пищи.

Больного привели к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни не дали никаких результатов: пациент просто не хотел раскрывать свои сердечные переживания. Тогда ибн Сина решил определить болезнь пульсовой диагностикой. Он был бесподобным мастером определять любую болезнь по пульсу.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который бы знал названия всех кварталов города. Когда его привели, Ибн Сина стал наблюдать за пульсом больного, а знаток города стал громко называть наименования кварталов... При произнесении одного из них у принца участился пульс. Затем нашли человека, который знал по имени всех жильцов названного квартала. Его попросили называть имена глав семей, проживавших в том квартале. Ибн Сина продолжал следить за пульсом больного. Когда было произнесено имя одного ремесленника, принц стал испытывать сильное волнение. Этого ремесленника привели, и попросили называть имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, ученый заметил сильное сердцебиение у принца.

Выяснив, что принц влюблен в дочь ремесленника, ибн Сина назначил лечение: давать истощенному жениху один раз в неделю «палов ош» до тех пор, пока не восстановятся силы, а затем сыграть свадьбу.


В случае с заболеванием простудой или гриппом приготовим плов с айвой.

Collapse )



Collapse )

Пиёз димлама - тушеный лук

Collapse )
Помню в детстве мама часто делала тушеный лук, без добавления чего либо, чисто лук, тушеный на масле. Не знаю, как это блюдо называется, и кто его изобрел (мама тоже не знает, говорит, что сама "дошла"). В общем мне нравилось, и вот решил попробовать сделать самостоятельно, но с небольшим мясным отклонением.
Collapse )

Collapse )
Kaptain

Наш ответ гриппу

У нас в Украине сейчас началась целая истерия по поводу гриппа. Вот и хотел бы напомнить всем друзьям: Чеснок, красный перец и лук с лимоном - вот наши лучшие друзья!


Как это всё совместить в одном блюде рассказываю:
Берётся скумбрия мороженная, не сильно жирная, филлируется, рубится кубиками в 1 см. Берётся лук ялтинский+белый салатный+репчатый, рубится кубиком и 2 раза промывается водой, после чего перемешивается с рыбой. Туда же сыпим соль, чёрный перец и мелко нарубанный красный стрючковый перец чили (можно добавить молотый кориандр). Для пикантности обязательно добавить мелко порубанный корень имбиря, давленный или мелко порубанный чеснок и всё это хозяйство заливаем соком из лимонов и лаймов.

Поедать через пол часа, можно под текилу, хотя отлично подойдёт и пиво.
Блюдо это латиноавмериканской кухни и называется Себиче. Готовится просто есться с удовольствием.
Пропорции лука и рыбы где-то один к одному, можно добавить немного сахарку, лимонов надо штуки 4 и парочка лаймов на полтора - два киллограмма рыбы.

К сожалению не нашёл фотографий где я это всё готовил, но по-моему и так всё ясно.
Kudri

телячья печень

Добрый вечер!
Купила вчера телячью печень (сейчас готовлю). Смутила её рыхлость. Очень мягкая, плохо держит форму. Трудно удержать навесу - пальцы сразу проваливаются насквозь. Должно ли так быть? Ранее покупала говяжью, мне она казалась более упругой. Это может быть признаком несвежести или даже какого-либо заболевания, паразитов? Или прожарить\тушить 30 мин и не париться?
Cook

Ноги, хвост, рубец, фляки, арталы . В общем, Хаш или не Хаш?

     Развернулась у меня в жж дискуссия по поводу Хаша. Ключевые моменты спора: отсутствие рубца, наличие хвоста да и сама технология приготовления. Все вращается вокруг того, можно ли то что я описываю, назвать "Хаш", или же это только суп и говяжьих ног и хвоста?
   Потому выношу пост в сообщество, дабы продолжить обсуждение. Оригинальный текст :

    Ах, представьте, что рано утром,  вы режете зеленую кинзу, редьку, растираете чеснок с солью, завариваете зеленый душистый чай, перебираете с костей мясо, посыпая его, дымящееся крупной солью и ароматным перцем. И вот, перед вами ляган с парящим мясом, каса с густейшим хашем, чесночек, жгучий перчик, у которого вы робко отрываете кончик, дабы поболтать им в горячем бульоне… И маленькая водочная пиалушечка.
  
 
Collapse )
  
Раннее утро. Гаишник останавливает водителя, проверяет документы.
- Что-то от вас с утра чесноком пахнет. Наверное хаш ели?
- Хаш ел, точно. Но водку не пил – честное слово!!!
Гаишник задумчиво посмотрел на водителя, сделал прокол в правах :
- Это тебе дорогой, за то ,чтобы ты в другой раз хаш не позорил. Когда еще будешь кушать хаш, меня вспомнишь, как  я тебе сказал : Хаш надо есть с водкой!!