Category: литература

Не только в качестве пиара

В издательстве АСТ, в том числе и при участии Сталика, вышла моя новая книга. Большинство рецептов, содержащихся в ней, есть, конечно, в сообществе сталик_китчен. Но если кого-то заинтересует "бумажный" вариант рецептов, книгу можно заказать, в частности, на озоне, в лабиринте, на сетбуке, или на рид.ру Появится она и в книжных магазинах.

cristincard

Два блюда из "книжки"

Нет, не из печатного издания, а из говяжьей "книжки".



Collapse )

Тонкий вкус Востока!

Приглашаем на презентацию новой книги Сталика Ханкишиева, автора кулинарных бестселлеров «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», «Казан, баран и дастархан»

     «Базар, казан и дастархан»

24 декабря в 12:00 
Дорогомиловский рынок, ул. Можайский Вал, д. 10

- Новые рассказы

- Новые фотографии

- Новые рецепты

- Новые идеи

Это - увлекательная история об альфах и омегах ежедневного питания людей на Востоке. У Сталика получился обаятельный рассказ о подзабытом нами вкусе самых простых натуральных продуктов: хлеба, чая, молока, фруктов, овощей, специй... Здесь же - обстоятельное, приправленное мягким юмором повествование о блюдах, названия которых знакомы нам с детства (долма, самса, чебурек; халва, нуга,  пахлава) и совсем незнакомы (халтадаги савот, кюкю из зеленой фасоли и помидора, оши-сиркани). Композиция книги так же продумана, рациональна и  изящна, как композиция восточного стола: последовательность глав продиктована очередностью подачи блюд на Востоке.



Collapse )

Ну, как вы тут?

Не скучаете?
Я смотрю - посты просто подряд пошли интересные, качественные.
Это хорошо.

А можно ли сделать наше сообщество ещё лучше?
Мне кажется, можно, и я знаю как.

Сейчас поступают посты, а модераторы проверяют и отправляют в сообщество.
А что если не отправлять в сообщество посты по мере их поступления, а пусть они копятся, ну, скажем, месяц.
Потом модераторы могут посоветоваться, и разложить эти посты по порядку, по темам.
То есть сообщество как бы выпускает раз в месяц (или реже, или чаще) нечто вроде интернет-журнала. В один день выкладываются сразу все статьи, если смотреть через календарь сообщества, то это будет выглядеть как оглавление очередного номера.
Здесь могут быть редакционные статьи, статьи постоянных авторов и письма читателей.
Все вопросы, поступившие за месяц, тоже можно не выбрасывать в корзину, а собрать их в один пост. На какие вопросы есть ответы - ответить сразу, на остальные пусть сообщество отвечает.
Можно сделать рубрики: обзоры кулинарной блогосферы, обзоры литературы, ТВ, бумажных журналов итп.

Т.е. я просто абсолютно уверен, что при некоторой организации наше сообщество способно на большее.
Кстати, если идея будет одобрена сообществом, то я готов даже платить некоторые деньги редактору, буде кто возьмётся за такую работу.

О "систематизации" блюд

Знаю, что закидаете камнями, но все же, хочется узнать о правильной систематизации в названиях и приготовлении блюд, в частности узбекских. Очень много возникает разногласий.
Например: что есть босма, бостурма, димлама, или как правильно делается и называется ковурдок (кавардак, коурдок...), а что есть плов, а что не плов? и много других вопросов.
на какие источники опираться? может подскажете правильную литературу?
Помогите "студенту" разобраться.

Как я чистил чугунный казан!

    Здравствуйте, Друзья!

      Это мой первый пост в ЖЖ, поэтому сильно не ругайте.

     Хочу поделиться с Вами своим небольшим опытом, приобретенным в прошедшие выходные.После того как мне в руки попала книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" я загорелся желанием освоить приготовление пищи в казане. Казан был у моего папы (на 12 литров такой, полусферический казан), взял я его и когда увидел первый раз немного даже как-то скис... Казан был покрыт ровным слоем (не толстым слоем) ржавчины с обеих сторон! Должен заметить, что папа в этом казане готовил раза 3-4, не проделав предварительно необходимую обработку, замачивал его в воде чтоб отстала пригоревшая еда, видимо это и оказало решающее воздействие на его плачевное состояние. Но делать нечего, хочется научиться готовить, нужно отчищать! Итак:
     Сначала я помыл казан под водой с мягкой металлической губкой, что смог - оттер. Поставил его на огонь и ждал минут 15 когда же попрет дым от выгорающего машинного масла, но видимо масло давно "выветрилось" в процессе приготовления и исчезло потом под слоем ржавчины)). Тогда я взял килограмм каменной поваренной соли (крупная такая) и высыпал в казан. накалял ее примерно час, часто помешивая шумовкой, пока соль не стала бурого цвета. Сняв казан с огня я начал тереть его внутреннюю поверхность солью (как абразивом) через тряпку (аккуратно, очень горячо!!!). Еще я в нете видел вариант когда в соль вливают немного растительного масла, чтоб сделать ее менее сыпучей, но я не стал пробовать этот метод. В общем после натирания солью промыл казан, он был чистенький внутри с отливом бронзового цвета почему-то?
     Ну и закончил я процедуры прокаливанием растительного масла, так как это описано в книге "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Вечером готовил в казане бараньи ребрышки с луком, по рецепту все того же уважаемого Сталика, получилось замечательно, ничего не пригорело!
     В общем хотел бы выразить благодарность Сталику Ханкишиеву, т.к. большую часть советов почерпнул в его книге и дневнике. СПАСИБО!

      Сейчас понимаю что хорошо было бы разместить фотографии, но когда занимался чисткой не сообразил, да и не до того было, в первый раз было довольно непривычно заниматься казаном) но думаю освоюсь, уверен мы с ним подружимся!)

     Хотел бы еще оставить ссылки , но не умею этого делать, совсем недавно в ЖЖ.

     Ну вот вроде и все, сильно не судите, надеюсь кому-нибудь пригодится! Удачи!

Новая передача на Первом канале

Дорогие друзья!
Сообщники!
Сейчас, через час-другой, по Первому каналу состоится премьера программы "Счастье есть" Елены Чекаловой.
Уже год, как выходят её пятиминутные рубрики в рамках программы "Утро", а теперь у неё будет большая собственная программа.
Я очень рад за неё и могу сказать вам, почему.

Лена Чекалова - замечательный, огромной души человек. Она мне лично очень многим помогла и помогает здесь, в Москве. Помогает совершенно бескорыстно, не каждая сестра брату так помогает. И она замечательно, просто очень вкусно готовит! Я поражаюсь её трудолюбию и душевной щедрости. Скколько раз бы я не приходил к ней и Леониду Парфёнову в гости (а они супруги и у них двое умных и очень хорошо воспитанных детей), всегда у неё накрывается стол и всё, что есть на столе - очень, вот просто очень вкусно! Я поражаюсь тому, когда она успевает всё это готовить!
Кроме того, она на самом деле очень хорошо знает кулинарию, знает её намного лучше большинства московских ресторанных поваров, не говоря уж об "интернет-знатоках". Она много ездит по миру, умеет познакомиться и подружиться с самыми лучшими поварами в самых разных странах.
И вот этому человеку выпала возможность поделиться с нами своими знаниями, умением быстро и вкусно готовить, и, самое главное - отличным настроением и позитивным отношением к миру.

Может быть, кому-то не понравится её манера разговаривать или вести программу. Но мы все разные, кто из вас может быть уверенным в том, что встань он перед камерой и сразу всем понравится?
Пожалуйста, не обращайте внимание на эти мелочи - смотрите на главное, а Лене есть, что рассказать, есть, чем поделиться!

И ещё. Я отлично понимаю, как на восприятие программы или книги может повлиять травля и зубоскальство. Я имею в виду травлю, которую устроила кучка негодяев в китчен_нахе. Просто обратите внимание, что в травле Елены в нахе учавствуют ровно те же самые анонимы, которые пытаются травить и меня.
Что вы знаете о них? Кто они? Что сделали? Чего хорошего написали, чем поделились с миром; было у них вообще  за душой, чем делиться?
Обратите внимание, что те люди, кто изредка пишет в том сообществе что-то на самом деле интересное не комментирует подобные посты. А эти - просто как на подбор, как буд-то для этого только и собрались.

Меня-то их травля забавляет и я очень хорошо представляю, что эта жалкая кучка неудачников никак не может повлиять ни на мою деятельность, ни на её результаты, ни на моё самочувствие.
Ну рады они возможности потявкать над моей новой фотографией или обложкой нового издания книги - да пусть развлекаются, мне-то что?
Ни мне, ни книге, ни её читателям это никак повредить не может. Вот, 6-го февраля привезли из типогравии 7 000 экземпляров, а через три недели пришлось заказывать ещё!
Но это всё потому, что вы - мои читатели - не относились к этой книге предвзято с самого начала.

А предвзятое отношение пусть даже в небольшой и достаточно одиозной части кулинарного интернета, увы, может и расстроить человека и вообще, плохо повлиять на начало программы.
Будет очень обидно, если кучка негодяев и бездарей подставят подножку этой замечательной женщине сейчас, когда ей так важна наша поддержка.

Пожалуйста, посмотрите эту программу, постарайтесь увидеть в ней главное, смотрите без зависти и злорадства, смотрите, как добрые и хорошие люди. А когда посмотрите, расскажите о ваших впечатлениях здесь, или у себя в журналах. Этим вы меня обяжете и докажете мне и себе самим то, что есть, для кого работать и кого радовать результатами своего труда.

Большое спасибо вам всем заранее!
С уважением: Сталик Ханкишиев.

Сегодня у меня в журнале несколько новых статей о запекании мяса

Перемячи

Подскажите, пожалуйста, как делать тесто для этого блюда? В одной книге я нашла рецепт, но там явно что-то не то с тестом, потому что предлагается добавить в него дрожжи и сразу начать готовить.