?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: литература

    Здравствуйте, Друзья!

      Это мой первый пост в ЖЖ, поэтому сильно не ругайте.

     Хочу поделиться с Вами своим небольшим опытом, приобретенным в прошедшие выходные.После того как мне в руки попала книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия" я загорелся желанием освоить приготовление пищи в казане. Казан был у моего папы (на 12 литров такой, полусферический казан), взял я его и когда увидел первый раз немного даже как-то скис... Казан был покрыт ровным слоем (не толстым слоем) ржавчины с обеих сторон! Должен заметить, что папа в этом казане готовил раза 3-4, не проделав предварительно необходимую обработку, замачивал его в воде чтоб отстала пригоревшая еда, видимо это и оказало решающее воздействие на его плачевное состояние. Но делать нечего, хочется научиться готовить, нужно отчищать! Итак:
     Сначала я помыл казан под водой с мягкой металлической губкой, что смог - оттер. Поставил его на огонь и ждал минут 15 когда же попрет дым от выгорающего машинного масла, но видимо масло давно "выветрилось" в процессе приготовления и исчезло потом под слоем ржавчины)). Тогда я взял килограмм каменной поваренной соли (крупная такая) и высыпал в казан. накалял ее примерно час, часто помешивая шумовкой, пока соль не стала бурого цвета. Сняв казан с огня я начал тереть его внутреннюю поверхность солью (как абразивом) через тряпку (аккуратно, очень горячо!!!). Еще я в нете видел вариант когда в соль вливают немного растительного масла, чтоб сделать ее менее сыпучей, но я не стал пробовать этот метод. В общем после натирания солью промыл казан, он был чистенький внутри с отливом бронзового цвета почему-то?
     Ну и закончил я процедуры прокаливанием растительного масла, так как это описано в книге "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Вечером готовил в казане бараньи ребрышки с луком, по рецепту все того же уважаемого Сталика, получилось замечательно, ничего не пригорело!
     В общем хотел бы выразить благодарность Сталику Ханкишиеву, т.к. большую часть советов почерпнул в его книге и дневнике. СПАСИБО!

      Сейчас понимаю что хорошо было бы разместить фотографии, но когда занимался чисткой не сообразил, да и не до того было, в первый раз было довольно непривычно заниматься казаном) но думаю освоюсь, уверен мы с ним подружимся!)

     Хотел бы еще оставить ссылки , но не умею этого делать, совсем недавно в ЖЖ.

     Ну вот вроде и все, сильно не судите, надеюсь кому-нибудь пригодится! Удачи!

Метки:

Дорогие друзья!
Сообщники!
Сейчас, через час-другой, по Первому каналу состоится премьера программы "Счастье есть" Елены Чекаловой.
Уже год, как выходят её пятиминутные рубрики в рамках программы "Утро", а теперь у неё будет большая собственная программа.
Я очень рад за неё и могу сказать вам, почему.

Лена Чекалова - замечательный, огромной души человек. Она мне лично очень многим помогла и помогает здесь, в Москве. Помогает совершенно бескорыстно, не каждая сестра брату так помогает. И она замечательно, просто очень вкусно готовит! Я поражаюсь её трудолюбию и душевной щедрости. Скколько раз бы я не приходил к ней и Леониду Парфёнову в гости (а они супруги и у них двое умных и очень хорошо воспитанных детей), всегда у неё накрывается стол и всё, что есть на столе - очень, вот просто очень вкусно! Я поражаюсь тому, когда она успевает всё это готовить!
Кроме того, она на самом деле очень хорошо знает кулинарию, знает её намного лучше большинства московских ресторанных поваров, не говоря уж об "интернет-знатоках". Она много ездит по миру, умеет познакомиться и подружиться с самыми лучшими поварами в самых разных странах.
И вот этому человеку выпала возможность поделиться с нами своими знаниями, умением быстро и вкусно готовить, и, самое главное - отличным настроением и позитивным отношением к миру.

Может быть, кому-то не понравится её манера разговаривать или вести программу. Но мы все разные, кто из вас может быть уверенным в том, что встань он перед камерой и сразу всем понравится?
Пожалуйста, не обращайте внимание на эти мелочи - смотрите на главное, а Лене есть, что рассказать, есть, чем поделиться!

И ещё. Я отлично понимаю, как на восприятие программы или книги может повлиять травля и зубоскальство. Я имею в виду травлю, которую устроила кучка негодяев в китчен_нахе. Просто обратите внимание, что в травле Елены в нахе учавствуют ровно те же самые анонимы, которые пытаются травить и меня.
Что вы знаете о них? Кто они? Что сделали? Чего хорошего написали, чем поделились с миром; было у них вообще  за душой, чем делиться?
Обратите внимание, что те люди, кто изредка пишет в том сообществе что-то на самом деле интересное не комментирует подобные посты. А эти - просто как на подбор, как буд-то для этого только и собрались.

Меня-то их травля забавляет и я очень хорошо представляю, что эта жалкая кучка неудачников никак не может повлиять ни на мою деятельность, ни на её результаты, ни на моё самочувствие.
Ну рады они возможности потявкать над моей новой фотографией или обложкой нового издания книги - да пусть развлекаются, мне-то что?
Ни мне, ни книге, ни её читателям это никак повредить не может. Вот, 6-го февраля привезли из типогравии 7 000 экземпляров, а через три недели пришлось заказывать ещё!
Но это всё потому, что вы - мои читатели - не относились к этой книге предвзято с самого начала.

А предвзятое отношение пусть даже в небольшой и достаточно одиозной части кулинарного интернета, увы, может и расстроить человека и вообще, плохо повлиять на начало программы.
Будет очень обидно, если кучка негодяев и бездарей подставят подножку этой замечательной женщине сейчас, когда ей так важна наша поддержка.

Пожалуйста, посмотрите эту программу, постарайтесь увидеть в ней главное, смотрите без зависти и злорадства, смотрите, как добрые и хорошие люди. А когда посмотрите, расскажите о ваших впечатлениях здесь, или у себя в журналах. Этим вы меня обяжете и докажете мне и себе самим то, что есть, для кого работать и кого радовать результатами своего труда.

Большое спасибо вам всем заранее!
С уважением: Сталик Ханкишиев.
порекомендуйте, пожалуйста, чего и кого лучше прикупить. интересует что-то такое, чтоб и с историей, и с практическим применением специй и пряностей было.

спасибо)

Кумин или Ажгон?

 


   Помогите разобраться, кто разбирается в пряностях. В литературе и в Инете информация внсьма противоречивая.  Гуляют две версии 1. Кумин = зира vs. ажгон и 2. кумин vs. ажгон = зира.
   На фото семена  кумина и  ажгона (айован). Далее вопрос - что есть что,  на котором из снимков зира?

Хочу книжку

За что люблю Новый Год - после него остаётся много хорошего. В виде подарков, салатов и повторов передач. А тут подкатило... Два забытых в рефриджераторной утробе пластилиновой спелости плода авокадо. Импровизация:




- две авокады
- один большой не очень спелый помидор
- четыре упаковки "крабового мяса" брэнда "Снежный Краб"
- мелкая банка консервированного криля
- пол луковицы белого салатного лука
- зелень киндзы
- немного соли
- немного чёрного молотого перца
- сок выжатый из половинки лимона
- оливковое масло холодного отжима (евреи, не экономьте на заварке)

Всё нарезать и перемешать с умом. Присовокупить бутылевич белого сухого австралийского вина не дороже 200 рублей. Не смотреть телевизор, по возможности слушать хорошую музыку.  Попробуйте, сами скажете "спасибо".

 

Конкурс

Кулинарный конкурс.

Издательство дало мне несколько книг Сержа Марковича "Вкус моря" и попросило с ними что то сделать полезное. Поэтому - конкурс. Рекламный, конечно, но не за деньги, а за любовь. :)) С совсем уж клевыми призами, ибо я добавила от себя еще и вино-жрачку.

Суть конкурса - Вы присылаете вкусный и полезный рецепт, мы выбираем несколько лучших, победители получают призы.

Первый приз – ужин на двоих в рыбном ресторане «Дикое море» + книга Сержа Марковича «Вкус моря». Если вдруг вы не в Москве живете – бутылка вина (приличного, естественно)+ дюжина устриц + книга Сержа Марковича «Вкус моря».

Второй приз – бутылка вина (приличного, естественно) + полдюжины устриц + книга Сержа Марковича «Вкус моря».

Третий приз – бутылка вина (аналогично) + книга Сержа Марковича «Вкус моря».

Дополнительный приз для тех, кто не умеет фотографировать даже на телефон, - автор лучшего рецепта без фото получит в подарок книгу Сержа Марковича «Вкус моря».


Условия участия и прочие оргвопросы в моем блоге.
Там же подробное описание призов с каринками и необычный рецепт очень вкусного блюда, для вдохновения. Вот этот. Замануха, да. Бог меня простит. Сталик разрешил. :)))




Профиль

риштан
stalic_kitchen
Кулинарное сообщество хороших людей
ЖЖ основателя сообщества

Календарь

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com