Category: история

Category was added automatically. Read all entries about "история".

  • eryv

Про ботвинью

1)
“Мне никогда не удавалось быть в Москве” сказал Ельмирин. - “Говорят - и неужели правда? - что Московское гостеприимство и радушие, которые ставили всегда в пример Петербургу, теперь переменились, и что немного уже осталось таких домов в Москве, куда-бы можно было, не быв коротко знакомым, приехать прямо обедать, без приглашения, как бывало в старину?”

- Да, и это неизбежное следствие перемены в нравах, не только в одной Москве, но и везде в России - отвечал Велькаров. - Прежде, везде с радостью принимали, но тогда угощение стоило безделицу. Мой покойный отец рассказывал, что в доме у богатого дяди его, где он воспитывался, никогда менее 20 или 30-ти человек, за стол не садилось. Все родные, все соседи, приезжавшие в Москву, жили в обширном его доме, все имели особые комнату, услугу и стол.

- Но тогда роскошь не распространялась до нынешней степени; тогда не был хозяин в необходимости, чтобы не прослыть чудаком, или скаредным скупцом, подавать у себя за столом Шампанское или Бургунское, и другие, подобные тому, дорогие вина; не было нужды тогда платить по 50-ти, а иногда по 100-ту рублей за сотню устриц, или по 200-ти рублей на pate de Perigord aux foies gras; неизвестны были: Лимбургский вонючий сыр, трюфели, ликёры, курасо, и проч., или конфекты по пяти рублей фунт, спаржа, свежие огурцы, малина, вишня среди зимы в Январе. Тогда не подавали на стол и не покупали дорогою ценою таких прихотей. Наши предки не имели понятия об этих раззорительных предметах. Живность и съестные припасы привозились к ним из деревень; солонина, ветчина и солёная рыба, в своё время, приготовлялись дома.

- Вы сами согласитесь, что сытные щи, со сметаной и с поджареною на сковороде кашею, кулебяка, ботвинья с рыбою, баженина, или ветчина, запиваемые квасом, пивом, мёдом и домашними наливками, не так дорого стоят. В старину дешевле обходилось угостить наилучшим образом человек 50-т, в продолжение, может быть, целого года, нежели в нынешнее время дать один хороший, прихотливый обед на 20-ть человек...- Вот настоящая причина того, почему уже нет прежняго гостеприимства, какое бывало в старину!


Collapse )
DSC_1120

Collapse )
по умолчанию

КРЕМЗЛИК БЕТЯРСКИЙ



В Польше это блюдо называют пляцок по-венгерски, или по-цигански, ещё разбойничьим. Пляцок это торт, корж, но никак не то, что тут применимо. Я даже не знаю, как это перевести, поэтому и назвал по-своему. Кремзлик бетярский. Кремзлик это драник, бетяр – разбойник(венг.)
Collapse )
бирюзовая

Императорская рыба

После своего первого опыта, я теперь часто готовлю вкусную рыбу-ромб.
Иногда попадаются очень крупные экземпляры, и передо мной встает вопрос: а в чём же её приготовить?
В отличие от императора Домициана, я не стала собирать сенат, а решила это проблему просто - филетировала рыбину и запекла в конверте.



Collapse )
аленушка

Спагетти с морскими улитками - мурексами / Spaghetti con sconcigli (murici)

В моих предпочтениях по части морских продуктов эти улитки стоят на верхней ступеньке, вместе с морскими ежами и другими улитками - пателле. 
Мурексов можно подавать на закуску, можно делать с ними соус к пасте, приготовить с ними ризотто...
В этот раз я делала соус к спагетти.
Отдаю себе отчет, что большинство читателей не извлечёт из моих записей практической пользы из-за труднодоступности ингредиентов.
Тем не менее я нашла столько интересной информации об этих морских обитателях, что очень захотелось поделиться.  



Collapse )
львов

БИФШТЕКС ФЕСТИ (Feszti szelet )



Закарпатье - край где переплелись события, национальности, культуры, история.
Хочу рассказать вам о блюде под названием «Бифштекс Фести», созданное ресторатором К. Гунделем в честь художника Арпада Фести.
Collapse )

Имбирный пряник

Скоро католическое рождество
а мы люди русские, веры православной, никак не можем пройти мимо такого праздника
и решили мы сегодня сделать с семьёй имбирный пряник - традиционное лакомство на рождество у католиков


Collapse )
это я

Огурцы малосольные, исторические



Ящики, мешки, коробки с огурцами, бронзово загорелые продавцы.  
Взвешивая огурцы, они непременно скажут скороговоркой: "Пореченские. Утром собрали". Так надо. Это марка.
А взяв деньги за огурцы, с непредаваемой местной интонацией дружелюбно закивают: "Все так, все так..."
Collapse )