Category: искусство

останкино

Нужна консультация по рыбе

Необычный вопрос, но очень рассчитываю на помощь сведущих людей.
Ставлю спектакль. По ходу действия решили на сцене разделать и приготовить якобы только что пойманную рыбу.
Поскольку кулинар я еще тот, то вообще не знаю с чего подступиться.

1. Какую взять рыбу, если он должна:

- быть не больше 40 см. длиной
- с минимальной чешуей и вообще легкой в разделывании
- без ярко выраженного запаха, малопахучей.
- должна быть достаточно доступной, т.е. ее можно было бы купить в Красноярске.


2. Как ее готовить?

- готовить предполагаем на сцене на сковородке, потом есть, т.е. должна быть съедобной в результате )))
- процесс приготовления должен занимать около часа, ее, наверное, нужно замариновать?
- хотелось бы впихнуть туда луковицу. помидор и полморковки (по сценическим соображениям)
- не требовать сложной кухонной утвари.

Очень буду благодарна, если кто-нибудь поможет.

БАХШ

Прожил в Коканде 20 лет, а Бахш вкусил лишь однажды.
Был у меня приятель (надеюсь он и сейчас жив-здоров), которому угораздило иметь отца-еврея. Он всячески скрывал это и даже потом фамилию сменил на вполне славянскую, но когда мы гурьбой завалились к нему в гости - Бахш уже стоял на столе.

Тот первый вкус был самым мощным....

И вот, спустя 17 лет, сидя в холодной Перми, гуляя по нашей огромной сети, я увидел рецепт бахша! срочно связался со своими еврейскими приятелями, навел справки что-как- сколько, купил два огромных (как мне казалось) пучка кинзы (кашниш!), баранины, печени и рванул домой. И, как бы невзначай, соорудил Бахш!

Приготовление пищи - не искусство и не хобби. Это - словно музицирование в душе, или рисование пиктограмм и рожиц на скучной лекции, или как теребить пальцами по столу, когда о чем-то думаешь. Это как музыка доносящаяся изнутри тебя. Руки сами его создают. Это и есть бахш. Его создал тот, кто хотел просто поесть.
это я

Кулинарные фотографии 30-50х гг..

Думаю, вы согласитесь с фактом, что в настоящее время уже недостаточно лишь подробно изложить последовательность действий для приготовления блюда. Глаза просят красивых иллюстраций. Возможно, это телевизор притупил нашу способность к воображению?
Интересно, что от недовольных замечаний по поводу фото не застрахован никто. Язвительные отклики получают и те, кто вместе с рецептом представляет простенькие, но с любовью сделанные картинки, и те, кто владеет камерой практически профессионально.
Читатель стал более требовательным. И безжалостным.
Хочу поделиться с уважаемыми сообщниками коллекцией работ американского фотографа венгерского происхождения, портретиста, Николаса Мюрея (Nickolas Muray, 1892-1965). Он фотографировал многих известных личностей (от Дуайта Эйзенхауэра до Мерилин Монро и Фриды Кало), а еще занимался рекламой.
Посмотрим его работы, чтобы, во-первых, почувствовать очарование старой фотографии.
Во-вторых, чтобы убедиться в том, что уже тогда "красивость" была на первом месте - вместо кулинарной, быть может горькой, правды.
И в третьих, чтоб найти что-то полезное для себя.
(Кстати, о кулинарной неправде. Моя подруга, фотограф, рассказывала, как частенько снимают натюрморты для глянцевых журналов: "пиво" мастерят из жидкости для мытья посуды и растворов чайных пакетиков. Жареное мясо опрыскивают лаком для волос, для придания "аппетитной корочки").
Разумеется, изменился и стиль так называемого food-photo. Сейчас некоторые изобразительные ходы кажутся наивными или тривиальными. С другой стороны, на картинках все еще не такое пластиковое, как в современном глянце.
Далее - смотрите подборку фотографий. Надеюсь, что читателям сообщества будет интересно познакомиться с этой коллекцией.
(И что мы станем терпимее к иллюстративной части чужих рецептов - и строже к своим).


Donuts, фото 1941 г.

Collapse )