Category: животные

Category was added automatically. Read all entries about "животные".

cristincard

Рыба-сабля / Pesce sciabola

Давно я собиралась исполнить танец с саблями приготовить что-нибудь из этой рыбы. Но её устрашающий вид меня постоянно отталкивал. Пробовать пробовала, а готовить - никогда. Сегодня решилась.



Collapse )

cristincard

В поисках печени каракатицы и ... каракатицы фаршированные

Вот так живешь себе у самого синего моря двадцать лет и два года, поедаешь спокойно каракатиц, как вдруг, после разговора с Женей polpina, открываешь совершенно незнакомые для тебя аспекты употребления этого животного.
Во-первых, от неё я узнала, что в Апулии едят печень каракатицы и во-вторых, что одним из традиционных блюд Апулии являются - фаршированные каракатицы, их едят в канун праздника Непорочного зачатия 8 декабря.
Эти слова запали в мою душу, и пока я не попробовала эти деликатесы, не было мне покоя!



Collapse )

монтеротондо

Паста с морскими ежами / Pasta ai ricci di mare

Деликатес, который я вкусила третий раз в жизни. Увидев свежих морских ежей в продаже, не смогла устоять. Муж сопротивлялся покупке, аргументируя тем, что их трудно чистить. Но я настояла и вот результат:


Collapse )
бирюзовая

Спагетти с каракатицей/ Spaghetti al nero di seppia


Купила вчера довольно большую каракатицу, почистила, извлекла мешочек с чернилами. На двоих мне показалось слишком много. Разделила мякоть и мешочек на две части. Вчера сделала ризотто, а сегодня на обед пасту. Раньше моим фаворитом было ризотто, теперь даже теряюсь, паста получилась великолепная.

 

Collapse )

Юшка
  • pratina

Праздник жизни alla fiorentina. Часть первая - мясная.


                     Последнее время стало модным среди жежистов пошляться по рынкам и поделиться с друзьми фотовпечатлениями.
                     А я  что - лысый?  У меня тоже есть фото с Центрального рынка Сан Лоренцо во Флоренции. Поэтому  делюсь.




          Collapse )
dagestan
  • himba

Отчитываюсь по двум предыдущим вопросам и задаю новый :-)

1) Репа из этого поста оказалась вкусом похожа на капустную кочерыжку, но без горчинки. Была съедена ребенком до последнего кусочка. На вкус лучше сырая, чем после температурной обработки.

2) Рис из этого поста оказался на удивление приличным. В тестовом быстром варианте с цыпленком он не разварился и не слипся. Правда, я стояла возле плиты неотлучно, следила за уровнем жидкости в котелке. В итоге результат вышел приемлемый, но это был не плов, это был пилав :-)))

3) А теперь вопрос. На развале обнаружилась... штука. Медная, тонкостенная, внутри серебристое покрытие - луженая. На подносе горелка, на горелке котелок, поверх него еще один, с деревянной ручкой, сверху крышка с верблюдами, тюками и погонщиками. Картинки под катом.
Collapse )

Кто-нибудь знает, что это? Походный котелок? Грелка? Водяная баня? Что с этим делают? Можно ли в нем готовить, и если да, то что?

UPD: появился интересный комментарий, скорее всего, он верен: эта штука действительно нужна для того, чтобы держать блюдо в верхнем котелке горячим. Но делается это не с помощью воды или углей, а с помощью песка, насыпаемого в нижнее отделение.

Спасибо всем!
бирюзовая

Карпаччо из осьминога или Прощай Пауль!)


«Carpaccio» (Карпаччо), на самом деле, подразумевает сырой продукт. Осьминог, в этом рецепте, конечно, отварной. Как отваривать осьминога, я писала вот ЗДЕСЬ



 

Collapse )

 


ya

Косуля. Быренько-быренько.

Мясо вообще, а тем более мясо дикой живности спешки не терпит.
Мясо дикобегающих животных содержит в зависимости от сезона минимальное количество жира. Что, естественно, затрудняет процесс готовки. Тут вам никакой мраморности, никаких жировых отложений, никакой нежности.

Чуть-чуть пережарил, и уже все, подметка готова. А недожарил - бойся злобных мясных ЧЕРВЕЙ! (Это шутка была.)

Что бы мясо не испортить лучший (действительно лучший) способ готовки - предварительная отмочка.
В красном вине, уксусе или кисломолочных продуктах. И готовить лучше всего цельными кусманами в 1,5-2-3 кг весом - в духовке, при малых температурах. И гарнир, что-бы не говорили, лучше - сладкий. Мой любимый - яблоки запеченые с апельсиновым джемом.

Ну тут принесли мне три кусочка косулиного седла. И с ними срочно надо было что-то делать. Я лихорадочно вспоминала азы приготовления безжирного мяса. Я этого не люблю. Я люблю птицу, мелкую живность, рыбу, супы, салаты и прочую дребедень. А за мясо, нет МЯСО, у нас муж в ответе. Кто подстрелил, тот и готовит. У них, охотников, отношение особое.

Пришлось.
Итак, после дележки добычи нам дастались три куска мяса из седла, без костей, без жил и без жира. И, что важно, тонкие, максимум в палец толщиной.
Был сок, стекший с мяса. Примерно пол-чашки.

Дальнейшая готовка заняла 10 минут.
Вечные яблоки или ягоды я делать не хотела. Хотелось картошки.
Итак - катрофель почищен и порезан на дольки. В глубокой сковороде разогрето немало подсолнечного масла. Для фритирования картофеля.
В другой сковороде тоже разогрето масло, тоже подсолнечное. Очень горячо.
Разогрета духовка до 140 градусов.

1. В горячейшее масло закидывается мясо. Никаких - солить - перчить - сгорит все моментально.
Я не знаю, как объяснить время. Секунд 30 - минута - максимум. Перевернуть на другую сторону, опять столько-же.
2. Вынуть, завернуть в алюминиевую фольгу и отправить в духовку.
3. Порезаный дольками картофель в другую сковороду ( чем больше сковород, тем лучше, и закидовать тогда его можно попозже). На небольшой температуре он там себе фритируется до готовности.

4. Соус! На сковороде после мяса осталось масло и сок мяса. Я добавила стекший перед готовкой сок и ложку уксуса из белого вина. Вскипятила и кипятила, что-бы уксусный пар выпарился. Добавила цедру апельсина, две ложки апельсинового сока и шот контрё. И мешла-мешал-машала, вмешала стакан крем-фреш и мешала дальше. Очень интенсивно мешала.
Если есть время, вы можете дать соусу остыть и снять масло. У меня для этого времени не было.

Итак, картофель готов, мясо протомилось минут 5 в духовке (оно еще дало сок, который я перед сервировкой вмешала в соус. Очень интенсивно :), и быстро-быстро на стол.

Если есть любители розово-розово-кровавого мяса, то я бы его в духовку не отправляла, а просто завернула-бы в фольгу - оно останется горячим, дойдет за пару минут, и не будет "сохнуть" дальше. Мое мясо получилось обжареным с наружи, и сочным в нутри. Если вы меня спросите, оно могло бы быть чуть более сочным. И чуть более кровавым.
Так что вам решать.

Bild 102123
бирюзовая

Лингвине с рагу из осьминога / Linguine con ragu' di polpo



Linguine - это вид пасты "язычки" ...спагетти сплющенные. По методу мясного рагу делается похожее блюдо из осьминога.



Collapse )