?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: животные

Рыба-сабля / Pesce sciabola

Давно я собиралась исполнить танец с саблями приготовить что-нибудь из этой рыбы. Но её устрашающий вид меня постоянно отталкивал. Пробовать пробовала, а готовить - никогда. Сегодня решилась.



читать дальшеCollapse )

Чахохбили из фазана

Думаю, мало кто за пределами Грузии знает, что название известного грузинского блюда "чахохбили" происходит от грузинского слова "хохоби" - фазан. Трудно сказать, когда это блюдо появилось, ибо фазаны водились на территории Грузии с незапамятных времен, обыкновенный фазан на латыни зовется фазаном колхидским, да и легенда возникновения Тбилиси тоже связана именно с фазаном. Сплошные фазаны кругом! Томаты, совершенно однозначно, появились в Грузии гораздо позже, чем фазаны :)

Идея приготовить чахохбили не из заурядной курицы, как это сейчас в основном делается, а из фазана, возникла уже очень давно. Но чахохбилии блюдо настолько повседневное и обыденное, что как-то рука не поднималась пустить на него эту экзотическую птицу. Несколько лет назад на птичьм рынке нам попались живые фазаны, но за них заломили такую космическую цену, что желание их покупать резко сдулось. Потом мне довольно часто стали встречаться живые фазаны на птичьих дворах при ресторанах, трудно себе представить во сколько бы обошлась дегустация фазана в таком заведении. И вот наконец, красавцы появились в продаже в одном из тбилисских супермаркетов. Какой-то умный человек организовал фазанью ферму, так что живем! Не скажу, что они дешевы, но раз в год можно себя побаловать! :)

Ну а теперь, друзья мои, после лирическго отступления можно и к рецепту перейти!




Почти пошаговый рецепт чахохбили с картинками под катомCollapse )
 Вместо цыплят можно использовать голубей, но сами понимаете, не буду же я их ловить на улице, а на самарском рынке их днем с огнем не сыщешь. 



Начинка из фиников и миндаля отлично подходит и к цыпленку, голубя пока еще не пробовал.

РЕЦЕПТCollapse )

Было у меня пол утки, хотелось её с яблоками, но что бы она была ими фарширована, потому как яблоки находясь внутри утки получают изумительный аромат и вкус, в свою очередь отдавай утке фруктовые нотки. Всё просто!


Посмотреть на Яндекс.Фотках

Read more...Collapse )

Гусь табака.

Дал мне отец гуся. Хороший был гусь, на специальном откорме в деревне жил. Одна беда - не знаю как готовить. То есть знаю, конечно, как его обычно готовят, но мне это и не нравится. Ни разу я реально вкусного гуся не ел - вечно сухое мясо, готовят то его долго! Поэтому и сам ни разу не готовил, куда как лучше и благодарнее запечь утку - точно не ошибешься!

И вот лежит этот гусь в морозилке месяц, второй, а я думку думаю, как бы исхитриться и половчее его к съедобной кондиции привести. И вот что удумал...

Read more...Collapse )



Read more...Collapse )
Если бы я был директором, то повелел бы на каждого курдючного барана выращивать по пять индоуток. Как их там называют? Мускусная утка? Вот эту самую птицу пусть и выращивают.
На той неделе купить несколько штук этих птиц живьем меня уговорил бывший сосед по бывшей деревне - бывший военный, человек в прошлом дисциплинированный, а ныне еще и трудолюбивый. Но ощипать эту птицу дочиста оказалось очень трудно, особенно если уложить их шесть штук к ряду. Поэтому я сказал, чтобы прекратили тщетные попытки выщипать все оставшиеся пеньки от перьев, но сняли бы с птиц шкуру, потому что все равно нужда была только в утином мясе.
Но на шкуре оказался изрядный слой жира. Тогда я попросил уложить все ошметки утиных шкур в кастрюлю, долить немного воды и поставить варить на медленном огне. Когда жир выварился, кастрюлю вынесли на холод. Жир застыл и его сняли целым куском со слоя желе, в которое превратился бульон. Желе ладно - ему тоже может найтись применение, а вот жир еще раз перетопили, думали процедить, но цедить там оказалось нечего и...
Вчера я приготовил на этом жире плов - гости приезжали из Израиля. Давно я не ел такое количество плова за один раз - лет двадцать, наверное. И гости тоже ели хорошо, слава Богу. Все потому, что плов получился очень легким, с тонким ароматом. Да и в казане этот утиный жир вел себя просто замечательно - продукты жарились на нем очень красиво, температуру он держит замечательно.
В общем, вот вам ответ на вопрос "чем заменить курдюк", хотя я и отлично понимаю, что никто из вас ему не последует, а иные еще и скажут "фи, там же жыыыр". Вот и хорошо - нам его и отдавайте )))

Все, салям-балям.

     Пошел я вчера на рынок купить цыпленка на вечер, походил и в результате купил... Утку.  А утки, надо сказать, раньше у меня вечно не получались, то пересушу, то недожарю, то вообще резина получается. Ну да ладно, раз не получается, значит надо тренироваться дальше, как говорил наш комбат: "Нет не могу, есть не хочу". Принес, засел штудировать мысли умных людей на эту тему. В результате сформировалась общая концепция, сначала птица отваривается, немного не доводя до готовности, высушивается, а потом запекается в духовке при высокой температуре.

Пробуем?Collapse )

Голуби дикие

Вернувшись с охоты, сразу решил приготовить мое любимое блюдо из дичи. В наших степях, из промысловой, не водоплавающей птицы, в основном водится несколько видов голубей, перепел, куропатка, фазан. У всей полевой дичи очень полезное, вкусное, ароматное, богатое разными микроэлементами, экологически чистое мясо. Голуби имеют не жирное, темное мясо, а куриные - перепела, куропатки, фазаны жирные с нежным, белым мясом. Блюда из дичи очень вкусные!

Таким способом можно приготовить любую полевую или водоплавающую дичь во время охоты, на природе в углях или дома в духовке. На углях будет конечно еще вкуснее. Особенно хорош этот рецепт для не жирной птицы. В данный момент я буду готовить горлиц.  Эти небольшие голуби имеют очень нежное, двухцветное мясо, примерно такое, как у перепелов.



  • горлицы

  • соленое сало или копченая грудинка

  • смесь 4 перца

  • соль

  • фольга пищевая



Read more...Collapse )
Итак, готовим вот эту птичку:


Под катом - разделка дичи.
Поехали?Collapse )

Бычий хвост

Есть, что-то в этих птицах внеземное-инопланетное. Чудо, как хороши.


Фото: Arthur Morris/BIRDS AS ART (www.birdsasart.com)

А при чём здесь бычий хвост, спросите вы?

Read more...Collapse )

Заяц запеченный

Заяц на Дону спокон веков был предметом промысла. В бескрайних Донских степях его когда-то было несметное количество, сейчас конечно зайца уже не так много, вытравили аграрии, выбивают браконьеры. Этот способ готовки не жирного мяса, чтобы оно не высохло, было сочным и нежным я уже использовал в разных вариантах блюд, а вот первоисточником технологии был именно старый, казачий рецепт приготовления зайца, которому меня давным-давно научили охотники. Я взял идею и немного переделал ее под разные блюда и виды мяса. Идея заключается в шпиговке мяса мелкими кусочками сала, смешанными с чесноком, солью и разными приправами. Это позволяет крупные, постные куски мяса сделать жирнее, сочнее и просолить, пропитать разными ароматами изнутри, что в другими способами не так-то просто сделать, особенно за короткий промежуток времени.

Read more...Collapse )

Вопрос по утке...

Когда-то, натолкнулся на один древний рецепт из еврейской кухни приготовления курицы( времен когда бройлеров не было и курица была сравнима с уткой по жесткости) Так вот, в этом рецепте курица отваривалась с имбирем до готовности ( часа три) затем обжаривалась в печи до хрустящей корочки. С курицей я этот рецепт пробовал. Пробовал с глухарем - варил его в брусничном настое. Понравилось.Вопрос. Кто нибудь пробовал что-то подобное с уткой или гусем? Т.е. сначала отварить, неважно в чем, а потом обжарить? Как получается?

Профиль

риштан
stalic_kitchen
Кулинарное сообщество хороших людей
ЖЖ основателя сообщества

Календарь

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com