?

Log in

No account? Create an account

Назад | Вперед

Когда я обнаружил у френдессы moyugolok рецепт этого замечательного теста, то сразу понял, что это "моё". И не ошибся. Единственным вопросом оставалось то, как тесто стало "хрущевским". Никита Сергеевич конечно в кухне разбирался, но кухня эта была политической. Пирожки из своих конкурентов он не делал, но со своего пути он их убирал с не меньшим умением, чем Анна Григорьевна Дышкант вынимала из духовки эти самые пирожки. А вот представить себе Первого Секретаря Президиума ЦК КПСС (так тогда называлось то, что позднее стало Политбюро) Хрущева входящим на заседание Президиума ЦК в поварском колпаке и в белом фартуке с полным блюдом горячих пирожков как-то не получалось. Пришлось порыться в интернете.

Оказалось, что рецепт этот принадлежал Анне Григорьевне Дышкант, личной поварихе Хрущева, которая привезла рецепт теста из Киева в Москву и баловала вкусной выпечкой членов Президиума ЦК, Хрущева, Громыко и других. Анна Григорьевна не раз печатала этот рецепт на страницах советских журналов и газет и домохозяйки стали называть это тесто "хрущевским". Но до неё это тесто было известно как "французское". Тесто очень легкое в работе и не липнет к рукам. Прекрасно хранится несколько дней в холодильнике.

Итак, на хрущевское тесто нам понадобятся:

Мука...............................................................500 гр.
Дрожжи быстродействующие сухие............11 гр. пакетик "Саф Момент". Красный пакетик, не синий!!!
Сахар.............................................................4 столовые ложки
Маргарин.......................................................200 гр.
Молоко...........................................................250 мл.
Соль...............................................................1 ч.л.

Маргарин растопить, добавить молоко. Смесь маргарина и молока температурой 40 градусов вылить в чашу миксера, добавить сахар, соль и дрожжи и перемешать на большой скорости. Это ничего, что лопасти миксера для теста, свою работу они сделают за одну минуту.


Всыпаем всю муку и включаем миксер на вторую скорость. Месим 10 минут. Так тесто выглядит через несколько секунд:


А так через минуту:


Через десять минут можно вынимать готовое тесто:


Посмотрите, оно практически не прилипает к лопастям миксера. Можно подождать немного и гравитация завершит своё дело:


Но мы нетерпеливы и поможем ему немного:


Всё!


Выкладываем тесто в полиэтиленовый мешок и даём ему постоять 1 час при комнатной температуре:


Потом помещаем наше тесто в холодильник. Можно вынуть его через час, а можно и через два-три дня, дать ему полежать, чтобы оно приняло комнатную температуру и начинать делать пирожки. Посмотрите как оно тянется:


Отрываем от теста кусочки примерно по 45 гр. и скатываем в шарики. Ставим на расстойку под плёнкой:


Через десять минут лепим пирожки, укладываем на противень (у меня подложен пергамент) и даём расстояться ещё 20 минут.


Затем смазываем яйцом слегка взбитым со столовой ложкой воды и в предварительно нагретую до 200 градусов духовку до готовности (15-20 минут). И вот результат:


В данном случае пирожки подавались к перловому супу с сушёными грибами и из оставшегося от бульона мяса была сделана начинка с добавлением жареного лука. Отсюда, кстати, в рецепте супа появилась "щепотка жареного лука". Я её просто зарезервировал от начинки. По объёму эта щепотка равна примерно тому, что получается от жарки очень маленькой головки лука. Смачного!

Comments

sovasovinay
Oct. 22nd, 2013 01:15 pm (UTC)
Подскажите, в этом рецепте принципиально использовать маргарин или можно сливочное масло?
marko19511
Oct. 22nd, 2013 01:23 pm (UTC)
Вообще-то в тесто рекомендуется маргарин. Почему-то он считается лучше. Но можно положить 160 гр. сливочного масла и 40 - растительного. Многие так делают.
(no subject) - sovasovinay - Oct. 22nd, 2013 01:24 pm (UTC) - Expand
(no subject) - marko19511 - Oct. 22nd, 2013 01:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sovasovinay - Oct. 22nd, 2013 01:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - marko19511 - Oct. 22nd, 2013 01:35 pm (UTC) - Expand
(no subject) - mariniqq - Oct. 23rd, 2013 06:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - marko19511 - Oct. 23rd, 2013 07:24 am (UTC) - Expand
inna_red_horn
Oct. 22nd, 2013 01:38 pm (UTC)
Анна Григорьевна Дышкант использовала быстродействующие дрожжи "Саф момент" и рекомендовала их советским хозяйкам?
pticeryba
Oct. 22nd, 2013 01:56 pm (UTC)
вот у меня тоже этот вопрос возник. Везде сухие дрожжи, как будто на обычных совсем разучились печь
(no subject) - marko19511 - Oct. 22nd, 2013 02:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pticeryba - Oct. 22nd, 2013 03:00 pm (UTC) - Expand
(no subject) - marko19511 - Oct. 22nd, 2013 03:04 pm (UTC) - Expand
hemda
Oct. 22nd, 2013 01:43 pm (UTC)
количество маргарина ужасает
marko19511
Oct. 22nd, 2013 02:07 pm (UTC)
Не только ужасает, но и вызывает законное отвращение. Но мне как-то удалось это преодолеть.)))
(Deleted comment)
marko19511
Oct. 22nd, 2013 04:06 pm (UTC)
На здоровье.)))
troki
Oct. 22nd, 2013 04:37 pm (UTC)
КМК, про начинку можно было бы поподробней и хотелось бы даже увидеть, но я не настаиваю!.. ;))
marko19511
Oct. 22nd, 2013 04:50 pm (UTC)
Начинка была самой простой. Оставалось где-то грамм 500 мяса. Порезал и обжарил до золотого цвета две большие луковицы, измельчил вместе с мясом на мясорубке, добавил соль, перец, бульон. Более точного рецепта нет. Делаю всё "на глазок". Есть у меня фото начинки из капусты. Когда будут фото ещё нескольких начинок, то можно будет посвятить этому отдельный пост.

Вообще-то более правильной считается начинка из мелко изрубленного сырого мяса поджаренная до готовности с луком, и опять же потом перекрученная на мясорубке, но в данном случае начинка была способом утилизации мяса, которое осталось от бульона.
(no subject) - troki - Oct. 22nd, 2013 05:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - marko19511 - Oct. 22nd, 2013 07:52 pm (UTC) - Expand
dennism
Oct. 22nd, 2013 06:12 pm (UTC)
Красота :)
tashsa1106
Oct. 22nd, 2013 07:34 pm (UTC)
У меня блендер с веничком. Получится ли замесить тесто вот так, без рук???
ksl_aka_serg
Oct. 22nd, 2013 07:42 pm (UTC)
А руками что не позволяет?
(no subject) - zeka_vasch - Oct. 23rd, 2013 06:00 am (UTC) - Expand
(no subject) - stalic - Oct. 28th, 2013 07:15 pm (UTC) - Expand
(no subject) - marko19511 - Oct. 22nd, 2013 07:56 pm (UTC) - Expand
nimius
Oct. 22nd, 2013 07:57 pm (UTC)
Все же не понимаю зачем использовать маргарин, или заменять его смесью сливочного с растительным...

Почему бы не взять чистое сливочное? К чему эта химия в маргарине? Во времена Хрущева она возможно была съедобная, но не сейчас.

Да, вот к сати, вместо всего этого, можно взять 400-500 грамм хорошей сметаны.

Я не знаю почему тесто назвали хрущевским, предполагаю это стеб. Потому что тесто это обычное дрожжевое сдобное, с большим количесвом сдобы (жира) из похожего пекут паски на рождество.
marko19511
Oct. 22nd, 2013 08:13 pm (UTC)
Я все-таки не химик и даже не профессиональный кулинар. В сети примерно 60:40 в пользу масла. Постараюсь узнать.
У домохозяек времен Хрущева это тесто так и называлось - "хрущевское". Я уже написал, что это тесто известно как "французское". На паски используют ещё более сдобное тесто, "венское". К Пасхе постараюсь "запротоколировать" изготовление. Они у меня получаются на +++. Но я делаю скорее "панеттоне". Всем нравится, но там многоходовая технология. Учился у итальянцев.

UPD: //Почему не взять чистое сливочное//.

А где его нынче возьмёшь-то? Уж не в магазине ли?

Edited at 2013-10-22 08:28 pm (UTC)
(no subject) - nimius - Oct. 23rd, 2013 03:17 am (UTC) - Expand
kr555
Oct. 22nd, 2013 10:38 pm (UTC)
Это очень хорошее тесто действительно.
Вот оригинал рецепта в изложении Анны Григорьевны:
ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО
Окрошку надо есть с пирогами или пирожками — с капустой, мясом, визигой, рыбой и так далее. Я вам дам рецепт французского теста, из которого делалась выпечка для членов Политбюро ЦК КПСС. Такое тесто делается очень быстро и обладает прекрасными вкусовыми качествами.
Вам понадобится: 3 стакана муки, одна пачка маргарина, размягченного, комнатной температуры, 3 ложки сахарного песку, соли не надо, один стакан теплого молока, одна маленькая пачка дрожжей. Если хотите сделать тесто более сдобным, то добавьте два яичных желтка. Чтобы оно было более сладким, к этому рецепту нужно добавить еще пару ложек сахарного песку и цедру лимона.
Разведите дрожжи в молоке, потом всыпьте туда три стакана муки, добавьте размягченный маргарин, сахар и остальные продукты. Все эти компоненты нужно хорошо замесить руками. Когда вы их замесите, тесто будет еще жестковато. На стол насыпьте муки, из посуды, в которой замешивали тесто, все вывалите на эту муку, и начинайте месить тесто уже на столе. Учтите, что месить его надо так, чтобы тесто не было очень крутое. Когда вы его замесили, берете этот замешенный колобок и кладете в целлофановый пакетик, завязываете его и ставите в холодильник. Через 15-20 минут тесто подойдет. Вы можете целлофановый пакетик оставить на столе, тесто подойдет еще быстрее.
Французское тесто может стоять несколько дней в холодильнике, поэтому, когда придут гости, вы сумеете быстро испечь пирог или пирожки.
kr555
Oct. 22nd, 2013 10:48 pm (UTC)
А еще есть вот такая вариация без маргарина, тоже очень хорошо. Даже лучше. Взято откуда-то из интернета и проверено.

Берем ("мухинский" стакан):
1. 3,5 стакана муки (если у муки слабая клейковина, то муки понадобится больше. Обязательно просейте)
2. 1\2 ч.л. соли
3. 2 ст. л сахара
4. 1 пакетик сухих дрожжей (11 г) или 50 г свежих.
5. 200 г мягкого сливочного масла (можно 180 г).
6. 1 стакан молока.
lutskboyy
Nov. 19th, 2013 01:59 pm (UTC)
тесто у вас просто замечательное вышло. у меня не такое. это наверное что у меня нету миксера для замешивания теста.
marko19511
Nov. 19th, 2013 02:01 pm (UTC)
//у меня не такое//
Но хорошее, годное?

Профиль

риштан
stalic_kitchen
Кулинарное сообщество хороших людей
ЖЖ основателя сообщества

Календарь

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Powered by LiveJournal.com