Гузелькин (kordelianeismit) wrote in stalic_kitchen,
Гузелькин
kordelianeismit
stalic_kitchen

Category:

Капама


Дорогие друзья у вас еще есть время собратся и приготовить это чудо на Новый Год!

Девочки и мальчики представляю вам традиционное болгарское блюдо Капама.

Не знаю как фотки, но... фоткал это дело мой старший сын Стоян, так что не обессудьте.
Вам необходимо будет:
1. Большой глиняный горшок(очень большой)
2.Цыпленок менее кило.
3. Капуста у нас она домашняя соленая. Наверное можно и квашеную, но что бы можно было с кочана взять листы.
4. Рис.
5. Фарш.
6. Отбивные из говядины.
7. Отбивные из свинины.
8. Колбаска домашняя.
9. Специи по вкусу.
10. Стакан воды.
11. Бокал вина белого.
12.Немного сала.
13. МНОГО ТЕРПЕНИЯ!!!
Пропорции не скажу все зависит от вашего сосуда- горшка.
На дно горшка кладете немного сала.


Поверх сала кладете нарезаную "кислую" соленую капусту смешанную с красным перцем.


Далее берете цыпленочка и фаршируете приготовленным фаршем: состав фарша: лук, фарш у меня домашний (телятина с салом)почему то в Болгарии принято лук и фарша немного поджарить перед фаршировкой, так как блюдо традиционное я так и сделала добавила специи и потом рис, рис не жарила.
Зашиваете!



И кладете в горшок сверху капусты.
возможно эстетам мой цыпа не понравится, но у нас кризис и зарплаты задержали, пришлось брать мороженого, а не охлажденого. :(



Далее берем листья с капусты и делаем голубцы из фарща который остался после цыпленка. (заранее знаем что сделаем и голубцы) Голубцов делаем столько сколько у нас будет за столом едоков, нас четверо, но Стоян ест за троих поэтому голубцов 6 штук!



И укладываем голубцы около цыпы.



Дальше в ход идет домашняя колбаска. В Болгарии есть такой вид как "сурова наденица". У меня она состит из телятины сала и приправ. После забоя теленка часть мяса идет на фарш. Из части фарша делаем такую вот наденицу, храню в морозилке и по мере надобности мы ее на гриле печем.





Дальше укладываем телячьи отбивные, предварительно я на них соли, и смеси перцев намолола.



Потом укладываем свиные отбивные. тоже обработаные солью, перцами.



Потом укладываем еще пласт нарезаной капусты.



Далее добавляем стакан воды и бокал белого вина. По вашему вкусу можно заменить белое на красное сухое. ;)
И пять столовых ложек подсолнечного масла.



Сверху укрываем все одним большим капустным листом.



Дальше из одной кофейной чашки воды и муки замесите тесто что бы обмазать крышку горшка.



И отправьте горшок в духовку на 250 градусов пока все это дело не нагреется как средует ну плюс минус еще 15 -20 минут. У меня написано пока не закипит, но если уж все тестом обмазано как понять что закипело???



А вот теперь вам надо будет терпение. Уменьшите духовку до 55-60 градусов и езжайте в Софию смотреть Аватар, как это зделала я и забудьте о ней нафиг на часов 9-10. Обычно люди делают капаму вечером и на утро блюдо обычно готово. Или с утра все это дело делается для вечерней трапезы. Я лично уезжала из дома на 8 часов. По приезду открыв духовку усомнилась что 55 градусов мне хватило за эти 8 часов и отколупала тесто и заглянула под крышку, сомнения как оказалось подтвердились, поэтому я закрыла крышку и увеличила духовку на 150 градусов еще на 1.5 часа.
И когда уже по кухне пошел невеоятно божестненый аромат...Что Томас захотел залезть в духовку...Открыла крышку убрала капустный лист и оставила без крышки минут на 15 на 200 градусах. Я выключила духовку и...


Заглянула под крышку, увидела вот это:



Мы выложили Капаму на большой протвинь и поставили на стол!



Куда уж без Томаса. Аромат мяса превлекает неудержимо.


А дальше? Дальше все просто каждый выберет себе из Капамы что ему по вкусу. ;)








С красным домашним винцом!!!
Невероятно вкусно получилось!

Весела Коледа!!! И Щастлива Нова Година!
Это традиционное болгарское пожелание на Рождество и Новый Год!
UPD. совсем забыла!!!! Для фарша в цыпленка, маленькую курочку можно добавить грибов!!!!Тогда еще вкуснее будет!
Tags: Балканы, в духовке, говядина, горшочки, еда и вино, капуста, колбаса, курица, мясо, рис, свинина
Subscribe

  • Казы /#Колбаstory/Рецептура/

    Когда-то в далеком киргизском детстве, папа принес странную колбасу в виде полумесяца и торчащей из неё костью. Он рассказал, что эта колбаса…

  • Суджук/#Колбаstory/Рецептура/

    Ну что? Прошло полтора месяца и суджук готов! А сейчас подробнее о плясах с черевой))) Долго парился по какой рецептуре делать и остановился на…

  • Колбаса "Diabolo"

    А было все просто, колбаса должна была состоять из трех разных видов фаршей и обзываться "Триумвират". Надыбал я ноженцию свинскую на 12…

  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for members only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 98 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Казы /#Колбаstory/Рецептура/

    Когда-то в далеком киргизском детстве, папа принес странную колбасу в виде полумесяца и торчащей из неё костью. Он рассказал, что эта колбаса…

  • Суджук/#Колбаstory/Рецептура/

    Ну что? Прошло полтора месяца и суджук готов! А сейчас подробнее о плясах с черевой))) Долго парился по какой рецептуре делать и остановился на…

  • Колбаса "Diabolo"

    А было все просто, колбаса должна была состоять из трех разных видов фаршей и обзываться "Триумвират". Надыбал я ноженцию свинскую на 12…