?

Log in

Назад | Вперед

САЛО

Практически каждый народ будет утверждать, что именно их сало – лучшее в мире.



Украинское сало обязательно с чесноком, венгерское – обвалянное в красном перце, эстонское – копченое ….
Родиной сала правильнее считать Италию. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях
«Lardo di Colonnata» происходит из маленького горного городка, если не сказать деревни, Колонната, расположенного рядом со знаменитыми мраморными разработками Каррара, что в Апуанских Альпах северной Тосканы. Местные мужчины в основном занятые в каменоломнях, традиционно брали с собой на перекус Лардо, употребляя вместе с другими типичными для Италии продуктами – хлебом, оливками и помидорами. В настоящее время Лардо перестало быть едой бедняков, а превратилось в местную достопримечательность, затмившую славой даже каррарский мрамор. Да, своему существованию Колонната обязана мрамору, а своей известности – салу.
Никакая закуска не сравнится с кусочками сала, аккуратно разложенном на тарелочке рядом с чесночком и рюмочкой перцовки .
В трудную минуту наш народ выручало сало. Во время монголо-татарского нашествия свинья была единственным домашним животным, которое не истребляли завоеватели.
На то было несколько причин: во-первых, стадо свиней сложно было гнать в дальние земли подобно табуну лошадей, стаду коров или отаре овец. А во-вторых, культовый запрет на свинину существовал в религии, которую исповедовали воины Золотой Орды, так что для собственного пропитания они не забивали этих животных.
Итак, можно считать, выжил народ, населявший территорию нынешней Украины, благодаря салу. А если говорить о Запорожской Сечи, то там этот феноменальный продукт считался самым доступным и, конечно же, любимым. Завернул кусок, спрятал в просторные шаровары — и в поход. Одна забота — лишь бы хлеба хватило, сказано ведь — «дурне сало без хлiба»...
А так— и неделю, и месяц могли кормиться казаки лишь хлебом да салом. Так что в победах над янычарами наше сало тоже сыграло немалую роль.
Як романтично пахне ковбаса
І помідори в банці зашарілись.
А в пляшечці так тихо, як роса,
Горілочка домашня причаїлась.
І сало ніжно зваблює кільцем,
І хліб наставив загорілу спину…..



Кроме того, сало содержит ценнейшие кислоты — линолевую, линоленовую и архидоновую. Первые две отсутствуют в сливочном масле, в растительном же — нет архидоновой.
Биологически активных и незаменимых в питании полиненасыщенных жирных кислот в свином сале в несколько раз больше, чем в говяжьем или бараньем жирах.
Есть один уникальный рецепт долголетия. Чтобы прожить хотя бы 90 лет, надо ежедневно съедать 50 граммов сала, — советует профессор, академик Академии аграрных наук Украины, дважды лауреат государственных премий Валентин Рыбалко.
Народная медицина хранит множество рецептов, где основным компонентом является именно этот продукт. При заболеваниях бронхов, сухом кашле шею и грудь натирают не только смальцем, но и салом. При гематоме делают компрессы из него. И если вдруг разболелся зуб, верное средство — кусочек сала приложить к десне...
Сало способно выводить из организма и особо актуальные нынче радионуклиды. Если в сутки съедать от 40 до 70 граммов сала, то помогает получше красного вина.
Что же касается холестерина, то и здесь сало — наиболее чистое. Для сравнения: в 100 граммах сала содержится 60 миллиграммов холестерина, в говядине — 67, телятине — 84, мясе птицы — 113, маргарине — 186, сливочном масле — 244, яичном белке — 1560, рыбьем жире — 5700 миллиграммов.
Итак:



Берём сало.


Нарезаем на куски шириной около 5 см.



В воду кладём душистый перец, лавровый лист, целую луковицу и даём закипеть.



Опускаем в кипяток сало и варим 15 минут.



Вынимаем, даём остыть.



Натираем со всех сторон хорошенько солью.
Смешиваем паприку и, при желании, острый перец.
Чистим и пропускам через пресс чеснок
Можно приготовить ещё иных смесей специй, по вкусам и фантазии.



Обмазываем каждый кусок сала приготовленными натирками и заворачиваем в фольгу.



Как минимум на сутки в холодильник.



Всё, ценнейшая закуска на стол.

Comments

Page 1 of 2
<<[1] [2] >>
dervish666
Apr. 21st, 2011 02:29 pm (UTC)
Шикарно! А по мне неплохо бы , чтоб и мясную прослоечку:-)
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 02:37 pm (UTC)
Тут именно только сало без мясной прослойки, с мясной по иному.
(no subject) - dervish666 - Apr. 21st, 2011 02:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Apr. 21st, 2011 03:37 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
(no subject) - cadmi - Apr. 21st, 2011 03:17 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
(no subject) - poruchik_sk - Apr. 21st, 2011 06:47 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Apr. 21st, 2011 03:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - nmoshina - Apr. 22nd, 2011 04:25 am (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Apr. 22nd, 2011 05:50 am (UTC) - Expand
(no subject) - ankoros - Apr. 21st, 2011 08:00 pm (UTC) - Expand
anonimka2009
Apr. 21st, 2011 02:39 pm (UTC)
спасибо, очень интересно!!!
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 02:44 pm (UTC)
На здоровье, пробуйте.
semas
Apr. 21st, 2011 02:40 pm (UTC)
прекрасно
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 02:45 pm (UTC)
Спасибо.
moscvitch
Apr. 21st, 2011 02:42 pm (UTC)
Никогда не пробовал вареное сало. Неужели это вкусно - вареный жир?
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 02:46 pm (UTC)
Оно не сваренное, вкус очень нежного продукта.
(no subject) - reder63 - Apr. 21st, 2011 04:17 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Apr. 22nd, 2011 05:51 am (UTC) - Expand
nedzume
Apr. 21st, 2011 02:43 pm (UTC)
какую религию исповедовали воины Золотой Орды?
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 02:51 pm (UTC)
Это к спецам по истории и религии, а нам бы сала вдоволь,,,))))
(no subject) - nedzume - Apr. 21st, 2011 04:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Apr. 22nd, 2011 05:52 am (UTC) - Expand
(no subject) - sun_ukoon - Apr. 21st, 2011 03:12 pm (UTC) - Expand
(no subject) - platonicus - Apr. 21st, 2011 03:41 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sun_ukoon - Apr. 21st, 2011 03:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Apr. 21st, 2011 04:04 pm (UTC) - Expand
(no subject) - platonicus - Apr. 21st, 2011 05:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - dervish666 - Apr. 21st, 2011 06:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - poruchik_sk - Apr. 21st, 2011 06:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Apr. 22nd, 2011 05:56 am (UTC) - Expand
(no subject) - nedzume - Apr. 21st, 2011 04:39 pm (UTC) - Expand
Орда - dezhurnyi - Apr. 21st, 2011 07:25 pm (UTC) - Expand
Re: Орда - nedzume - Apr. 21st, 2011 08:08 pm (UTC) - Expand
Re: Орда - tot_13 - Apr. 21st, 2011 09:13 pm (UTC) - Expand
(Deleted comment)
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 02:49 pm (UTC)
Спасибо и вам.)
medved_makar
Apr. 21st, 2011 02:47 pm (UTC)
Повторюсь в восклицании! Шикарно! Очень познавательно! А еще один способ приготовления сала, кроме засолки. Я его называю "Ангел и демон" :) вот здесь http://makarenko67.blogspot.com/2011/02/blog-post_17.html
А еще можно варить рулет из тонкого сала. В конце 80-х, начале 90-х это было просто спасение :) Спасибо за рецепт :)
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 04:32 pm (UTC)
Ангел и демон тоже хорош, спасибо попробую.
(no subject) - medved_makar - Apr. 21st, 2011 04:45 pm (UTC) - Expand
eryv
Apr. 21st, 2011 02:47 pm (UTC)
Сало это конечно здорово. Историческое введение немного смущает. Типа помидоров в древней Италии, или религии монголов (сыновья Чингисхана были христианами). Опять же можно вспомнить старообрядцев, которые не едят свинину. Принято считать, что старообрядцы сохранили-законсервировали для нас старинные обычаи. Поэтому получается, что "культовый запрет на свинину" существовал и у нашего народа:)
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 02:54 pm (UTC)
Так и я о сале. Как вы понимаете не я веду исторические исследования, а всю инфу черпаю с нета или иных умных источников,)))
(no subject) - machasgracias - Apr. 21st, 2011 03:56 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Apr. 21st, 2011 04:11 pm (UTC) - Expand
(no subject) - machasgracias - Apr. 21st, 2011 04:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Apr. 21st, 2011 04:54 pm (UTC) - Expand
(no subject) - machasgracias - Apr. 21st, 2011 05:58 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Apr. 21st, 2011 06:03 pm (UTC) - Expand
(no subject) - oehme - Apr. 21st, 2011 09:50 pm (UTC) - Expand
(no subject) - eryv - Apr. 21st, 2011 09:53 pm (UTC) - Expand
bigeshka
Apr. 21st, 2011 03:00 pm (UTC)
Божественно!!!! Вкусно-то как!!! Обязательно надо сделать!!! СПАСИБО
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 03:24 pm (UTC)
Не откладывайте.
denver07
Apr. 21st, 2011 03:00 pm (UTC)
прочел.встал.пошел на кухню,нарезал сала,посыпал перцемсолью,и в морозилку пока жариться картошка.
спасибо:)
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 03:23 pm (UTC)
К картошке сало в самый раз.
natasha_urman
Apr. 21st, 2011 03:01 pm (UTC)
может не совсем в тему, просто текстом вашим навеяло))) вообще яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков, и НЕ содержит холестерина и практически не содержит жиров... а вот в яичном желтке 210 мг холестерина...
novi_9
Apr. 21st, 2011 03:16 pm (UTC)
Обязательно попробую! Спасибо большое! Обожаю сало с красным жгучим перцем!
(ой, а можно чуть позанудничать - лучше в воду "класть", но не "ложить"...)
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 03:20 pm (UTC)
На здоровье!) Врахую зауваження))))(учту замечание)
kleo1313
Apr. 21st, 2011 03:17 pm (UTC)
пойду харакири себе сделаю, что ли)))Спасибо!
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 03:22 pm (UTC)
Сало сказка,сало готовим, а харакири подождёт)
(no subject) - kleo1313 - Apr. 21st, 2011 04:53 pm (UTC) - Expand
mercator
Apr. 21st, 2011 04:11 pm (UTC)
Я кроме фольги ещё подарочную (когда для друзей) упаковку организую :

Salo & Gorilka
(сало с прослойками, шпигованное чесноком, чёрный перец)
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 04:18 pm (UTC)
Солидно выглядит)))
(no subject) - mercator - Apr. 21st, 2011 04:34 pm (UTC) - Expand
nimius
Apr. 21st, 2011 04:18 pm (UTC)
Никогда не слышал про обварку, ну разве чтоб шкура мягче была... но это вопрос забоя, обработки, возраста и условий содержания свинки...

Я обычно порционно шматую, обсыпаю солью, черным перцем, обязательно чесноком, но не давленным, а мелко рубленным, так почему-то больше нравится вкус деликатнее что-ли, и лаврушку в руках поломалую и чуть подсыплю, да в удобную форму плотно сложить ну или можно в пленку пищевую или кулек сложить и плотно завернуть. В зависимости от сала может юшки немного пустить, через сутки желательно слить...

Лежит долго, чем дольше тем вкуснее...
sergej_pozhar
Apr. 21st, 2011 04:24 pm (UTC)
Это получается нежнее и быстро, обязательно попробуйте, не пожалеете. То что у вас описано, тоже делаю приблизительно так.
morguenov
Apr. 21st, 2011 04:42 pm (UTC)
Спасибо, интересно. Сало - отличная "зимняя" еда, хорошо греет.
sergej_pozhar
Apr. 22nd, 2011 05:05 am (UTC)
Сало всегда "отлично". Греет то, что к салу....
elfirio
Apr. 21st, 2011 04:49 pm (UTC)
вкусный пост ;)
sergej_pozhar
Apr. 22nd, 2011 05:07 am (UTC)
спасибо
bhaar
Apr. 21st, 2011 05:21 pm (UTC)
А я думал перед морозилкой его нужно в тряпицу заворачивать.
А в фольгу разве можно?
sergej_pozhar
Apr. 22nd, 2011 05:08 am (UTC)
Его ни в морозилку, ни в тряпицу не нужно.
jolly_roger_13
Apr. 21st, 2011 05:22 pm (UTC)
Про сало...
в 90-е часто ездил в командировки в Москву, сало очень спасало. Целый день пробегаешь, вечером хлеб нарежешь с салом, да сладкого чаю...глядишь - и сыт! чуть позднее стали делать сало сами... но обычно шпиговали сало целыми дольками чеснока. А сосед у меня обязательно с тмином делал... м... с водочкой лучше не найти.
Я когда еду к другу в Шотландию, обязательно везу сало - там найти сложно, все мясо и двух сантиметром сала не имеют. Прикольно, что сало вообще- то провозить в Великобританию нельзя, но таможенному офицеру, который однажды нас остановил для проверки багажа, достаточно было сказать, что это рыба такая... :) Рыбу типа можно, а сало англичанин видимо никогда в жизни не видел :)
marko19511
Apr. 21st, 2011 05:46 pm (UTC)
Re: Про сало...
В Америке я когда-то по бизнесу встретил одного мужика. Когда мы разговорились и он узнал что я родом с Украины, то обрадовался. Я, говорит, был у вас в стране и познакомился там с замечательным продуктом. Что за продукт, спрашиваю. Он мечтательно поднял к потолку глаза и протянул - Саальоо. А его коллега спрашивает, мол, что это. Он слегка презрительно сказал ей что это свиной жир и она скорее всего не поймёт этого вкуса.
Re: Про сало... - modelist - Apr. 21st, 2011 07:53 pm (UTC) - Expand
Re: Про сало... - marko19511 - Apr. 21st, 2011 07:58 pm (UTC) - Expand
Re: Про сало... - sergej_pozhar - Apr. 22nd, 2011 05:09 am (UTC) - Expand
karpamaksim
Apr. 21st, 2011 06:04 pm (UTC)
и какие здесь могут быть комментарии. сколько людей столько вкусов. но считаю солить сало без шкурки это кощунство, на мой вкус опять же. в детстве всегда дрались из за этих шкурок, даже тогда казались очень вкусными, не в пример может тогдашнему соленому салу советской поры, с мясом было плоховато на рынках. а уж сейчас то, солим только со шкуркой, естественно ищем чтобы мясо было свое деревенское, правильного откорма, сало хорошей толщины, с прослоечками, да и немаловажно - как обрабатывается тушка свиньи после зареза. если пропаном или паром это ерунда, ищем обработку соломой, как испокон веков делали, цвет шкурки приобретает приятный чуть желтоватый оттенок и запах, благодаря которому вкус готового соленого сала кажется еще лучше. лучший посол опять же для меня это сухой. при необходимости потом добавляем мелко резаный чеснок и молотый черный перец на сало, порезанное тонкими тонкими, почти прозрачными, ломтиками. после оттайки, буквально уже через 5-6 минут, эти ломтики приобретают аппетитный розоватый оттенок, нежное сало буквально расплывается по тарелке... а посыпьте его мелко резаным ароматным чесноком, да присыпьте его свежемолотым крупно черным перцем, да слегка перемешайте.... и оставьте еще минут на 5... а потом попробуйте, непременно под рюмочку холодненькой (лучше самогоночки домашней или перцовочки, тоже домашней, так как магазинную пить более не стоит ибо отрава полная, даже за тысячи рублей, если разоритесь) и обязательно с кусочком черного, бородинского хлебушка. И НИКАКОГО ВАРЕВА НЕ НАДО, НИ С ЛУКОВОЙ ШЕЛУХОЙ НИ С ЧЕМ ДРУГИМ. Опять же это мое мнение, которого и придерживаюсь. Желаю всем здравствовать. Кстати, подобное сало привозят к нам из Харькова, на поезде, проводники вагона ресторана, по заказу, цена буквально была 150 руб. за кг, это перед Новым годом. По сравнению с нашими ценами (270 руб. за кг) просто застрелиться можно. Всем привет.
gwaihir_v
Apr. 21st, 2011 10:31 pm (UTC)
Респект.
Именно чтоб шкурка соломой паленая была, по этому признаку на наших рынках можно отличить свинью домашнего откорма от фермерской. Фермеры никогда соломой не палят, да и сало с тем, что от домашней свиньи, не сравнить.
И насухую солить. А вот потом уж можно по-всякому, и так съесть, и коптить, копченое - ооочень вкусное :) А смалец с луком, с антоновкой? А смалец от копченого сала - так это ж просто пища богов.
А шкурку можно(точнее, нужно) к мясу или капусте при тушении добавить, я специально шкурку солю, с задней ноги, мясо - на колбасу или иное что, а шкурку на тушение.
Re: Респект. - sergej_pozhar - Apr. 22nd, 2011 05:23 am (UTC) - Expand
Re: Респект. - gwaihir_v - Apr. 22nd, 2011 08:33 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Apr. 22nd, 2011 05:19 am (UTC) - Expand
drittens
Apr. 21st, 2011 06:08 pm (UTC)
Согласна, что вот так - подваривать именно без мясных прослоек. Дед так и делал! Отличный пост!!!
karpamaksim
Apr. 21st, 2011 06:14 pm (UTC)
это наверное для тех у кого с зубами проблема. если зубы на месте и сало само собой мягкое, как говорят "ХЛЕБНОЕ САЛО", которое как масло буквально мажется на хлеб, зачем его подваривать, хоть 5, хоть 15 минут? другое дело, что вы не видели такого сала и не пробовали его, иначе вам бы и в голову не пришло варить такое сало. все равно что варить сливочное масло, чтоб потом намазать его на хлеб.
(no subject) - drittens - Apr. 21st, 2011 06:27 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Apr. 22nd, 2011 05:27 am (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Apr. 22nd, 2011 05:24 am (UTC) - Expand
viniamin
Apr. 21st, 2011 06:15 pm (UTC)
я бы эту штуку назвал все же бы шпиком... хотя сало, как ни назови - салом и останется... но в отечественном понимание сало - это продукт холодной (хоть и не всегда сухой) засолки.... и рецептов у сала на самом деле миллионы... каждый солит по-своему....)))

под картошку такой вариант, на мой вкус, не очень... но водочку имеет место быть...))) это сорее не нарезно-закусочный вариант, а хлебопластобутербродный....)))
sergej_pozhar
Apr. 22nd, 2011 05:37 am (UTC)
Именно так.)
pratina
Apr. 21st, 2011 07:38 pm (UTC)
Свинина та, что сало сейчас так хвалят, и я в том числе, на том свете , наверное, уже пятачок свой задрала " выше не могу" от гордости)))))
karpamaksim
Apr. 21st, 2011 08:17 pm (UTC)
это вы о чем
(no subject) - karpamaksim - Apr. 21st, 2011 08:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - pratina - Apr. 21st, 2011 08:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - sergej_pozhar - Apr. 22nd, 2011 05:42 am (UTC) - Expand
stanichnik_01
Apr. 21st, 2011 08:34 pm (UTC)
А ещё берёшь просто сало, любое - свежее, солёное, с прослойкой или нет, режешь на мелкие дольки и кладёшь на сковородку. Жаришь, вытапливая жир из сала до образования золотистых шкварок. На любителя можно добавить рубленный лук или чеснок.Потом на всём этом жаришь: картофель, отваренные макароны, вчерашнюю кашу, всё, что завалялось в холодильнике, а то и просто чёрный чёрствый хлеб. И получается отменная еда, которую можно и хочется есть. Слава салу, ура свиньям!
jolly_roger_13
Apr. 22nd, 2011 09:26 am (UTC)
+100 картошечка на сальце - самое вкусное! только домашние мои не ценят :( говорят - фу, опять все салом провоняло...

Edited at 2011-04-22 09:26 am (UTC)
ravenstormc
Apr. 21st, 2011 10:09 pm (UTC)
вот кстати сколько солим - никогда предварительно не отваривали. Территориально - центральная Беларусь.
sergej_pozhar
Apr. 22nd, 2011 10:31 am (UTC)
Все когда-то случается в первый раз, попробуйте.
(no subject) - ravenstormc - Apr. 22nd, 2011 04:54 pm (UTC) - Expand
Page 1 of 2
<<[1] [2] >>

Профиль

риштан
stalic_kitchen
Кулинарное сообщество хороших людей
ЖЖ основателя сообщества

Календарь

August 2016
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Метки

Powered by LiveJournal.com