Хычи́ны (хычын/хычин/хыцын) — пироги с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.
Тесто:
400 грамм муки.
2 яйца
200 мл молока
соль
Для начинки:
Сыр адыгейский
Картофель, отваренный
Петрушка
Масло сливочное - смазывать сверху
Вот такой незамысловатый набор
Начинаем готовить.
Муку просеиваем, добавляем яйца, соль, потом понемножку вливаем молоко. Мне понадобилось чуть более 200мл, указанных в рецепте, примерно 230 потратила.
Тесто получилось чуть более мягкое, чем для пельменей. Далее на фото еще не окончательно исчезли комочки. Петрушку измельчаем, я ленивая, поэтому делала это в кухонном комбайне, добавив потом в нее сыр и картофель.
На фото внизу смешанная масса из сыра, картофеля и петрушки. Тесто тоненько раскатываем, кладем начинку, распределяя равномерно, закрываем.
Получается вот такая лепешка. Ее для уменьшения толщины надо еще раскатать скалкой, аккуратно, чтобы начинка осталась внутри. Печем на сковородке без масла. В процессе выпекания хычин может раздуваться на сковородке
Пока горячие, нужно сразу обильно смазывать сливочным маслом с двух сторон
Теперь вопрос. По правилам хычин должен быть очень тонким, почти прозрачным, легко складываться, не ломаясь. Почему даже при толщине сырого раскатанного теста в 1 мм после приготовления он становится объемнее? В тесте нет никакого разрыхлителя, мука без добавок. Дело в 2 яйцах? В молоке?
Тесто:
400 грамм муки.
2 яйца
200 мл молока
соль
Для начинки:
Сыр адыгейский
Картофель, отваренный
Петрушка
Масло сливочное - смазывать сверху
Вот такой незамысловатый набор
Начинаем готовить.
Муку просеиваем, добавляем яйца, соль, потом понемножку вливаем молоко. Мне понадобилось чуть более 200мл, указанных в рецепте, примерно 230 потратила.
Тесто получилось чуть более мягкое, чем для пельменей. Далее на фото еще не окончательно исчезли комочки. Петрушку измельчаем, я ленивая, поэтому делала это в кухонном комбайне, добавив потом в нее сыр и картофель.
На фото внизу смешанная масса из сыра, картофеля и петрушки. Тесто тоненько раскатываем, кладем начинку, распределяя равномерно, закрываем.
Получается вот такая лепешка. Ее для уменьшения толщины надо еще раскатать скалкой, аккуратно, чтобы начинка осталась внутри. Печем на сковородке без масла. В процессе выпекания хычин может раздуваться на сковородке
Пока горячие, нужно сразу обильно смазывать сливочным маслом с двух сторон
Теперь вопрос. По правилам хычин должен быть очень тонким, почти прозрачным, легко складываться, не ломаясь. Почему даже при толщине сырого раскатанного теста в 1 мм после приготовления он становится объемнее? В тесте нет никакого разрыхлителя, мука без добавок. Дело в 2 яйцах? В молоке?
Профиль
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/community.gif?v=92.2)
stalic_kitchen- Кулинарное сообщество хороших людей
- ЖЖ основателя сообщества
Свежие записи
![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif?v=92.2)
ministrelj : (no subject) [+5] - tranquilla : (no subject) [+0]
- machasgracias : (no subject) [+7]
- lika_ilika : хычин [+1]
- baranium : (no subject) [+0]
- ex_tukkan : (no subject) [+6]
- sevulya : (no subject) [+0]
- m_f : (no subject) [+0]
- ilyasaykov : (no subject) [+2]
- ilyasaykov : (no subject) [+0]
- charivnitca : (no subject) [+0]
- k_silent : (no subject) [+0]
- alkozaic : (no subject) [+0]
- gogi03 : (no subject) [+0]
- polylogia : аутентичный рецепт [+2]
Comments
Я ела впервые хычины в Кабардино-Балкарии. Причем, самые настоящие, когда в гости в аул ездила. Единственное, что в их хычинах не так, как у Вас - начинка была без зелени. А зелень они подавали отдельно и это была кинза :)
Ой, раздраконили Вы меня :) Сделаю в ближайшее время!
Сделаю на воде, сравню толщину
в первом случае они были тонкие, во втором - как раз наоборот)
кстати, на хычины похожи другие лепешки - чуду. наверное, это одно блюдо, только у разных народностей...
если сделаете тесто на кислом молоке или воде, то после выстойки оно будет очень податливым.
мы так делали жянгалов-hац (подобные хычинам тонкие лепешки с зеленью), жарили на металлическом листе, на улице.
они получались очень тонкими.
Шас то и кефир нормальный днем с огнем не сышешь...
В тонкие мы ещё мясную начинку добавляли. А зелень да, отдельно. К хычинам толстым с картошкой отдельно и сыр коровий и овечий подавали.
Картофель и сыр пока брала 50х50
Ни разу не похоже на то, что в шавермоидах продают.
Ваш рецепт больше похож на черкесский, но визуально, особенно в разрезе, ваш выглядит совсем по другому.
первые жарят их на сковородке, вторые во фритюре.
"1 кг. картофеля, 400 гр. сыра домашнего (в Москве можно заменить адыгейским или брынзой). Картофель отварить в мундире, очистить, всесте с сыром прокрутить в мясорубке, посолить (если есть необходимость) по вкусу, хорошо перемешать и скатать в небольшие шарики d = 6 см. Замесить мягкое пресное тесто (мука, соль, вода или кефир), накрыть и дать постоять мин. 10, затем разделать на маленькие шарики d = 4 см. "Надеть" на шарики с начинкой тесто, приплюснуть ладонью и раскатать. Обжаривать с двух сторон на сухой (без масла), хорошо разогретой сковороде, желательно с толстым дном. Смазать сливочным маслом. Подавать на стол с айраном, накрайняк - горячим чаем. Приятного аппетита, потом расскажешь, что получилось))))))"