Рассказывать, что «Дагестан – это страна гор» я здесь не буду, факт известный. Нас сейчас интересует скорее следствия из этого факта. А именно: трудные перегоны, ограниченное количество вещей и продуктов, которые путник может взять с собой, необходимость выдерживать долгое время без возможности приготовить еду.

Любая кухня решает эти проблемы по-разному. Дагестанцы изобрели урбеч.

На московских рынках я периодически а него натыкалась там, где кавказцы торгуют своими национальными продуктами. Банки по 0,5 или 1 л, заполненные коричневой массой.

В чем сила, брат? В сбалансированном сочетании белков, жиров и углеводов, да не просто углеводов, а тех, что надо, и в правильном сочетании и количестве – быстро расщепляющихся И долго расщепляющихся. Первые дают немедленный прилив энергии, вторые позволяют продержаться без еды несколько часов. Хлеб с урбечом и чаем на завтрак – до обеда про еду не вспоминаешь, а если ты хрупкого телосложения, то и до ужина. Урбечом лечат легочные и сердечные заболевания, он прекрасно восстанавливает силы и укрепляет иммунитет (местных детей кормят урбечом после болезней). Это идеальная еда для дальнего похода – она насыщает, не переутомляя, желудок остается легким. Зимой от него тепло в животе. Переесть его нельзя, даже если очень голодный – насыщение происходит очень быстро. В нелегкие московские зимы от него будет хорошо и детям, и взрослым.

Готовят урбеч так: льняное, конопляное, а сейчас чаще подсолнечное семя медленно перетирается на каменных жерновах, при перемоле льна и конопли выделяется большое количество масла (абрикосовые косточки тоже можно, но они дают меньше масла). Полученная масса имеет маслянистую (само собой) текстуру, цвет от темно- до светло-коричневого, пахнет растительным маслом и зерном. Паста из абрикосовых косточек очень густая, лен и конопля жиже. Именно эту пасту и продают на рынках как полуфабрикат.

В эту массу дома добавляют сливочное масло и мед. Сейчас мы чаще сталкиваемся с добавлением сахара, но это НЕ ТО, что нужно. Масло растопить на очень медленном огне (лучше водяная баня), добавить в нее урбеч, помешивать, добавить мед. Количества могут быть индивидуальными – спросите продавца на рынке, как готовить именно его урбеч, или протестируйте маленькое количество. Когда паста приобретет однородную структуру, ее надо снять с огня и остудить? можно перелить в банку, чтобы потом хранить в холодильнике. В результате цвет должен остаться таким же, а вкус стать ощутимо сладким, консистенция от масла будет гуще (абрикосовый можно будет зачерпывать ложкой, как сильно замерзшее мороженое). Есть с хлебом (а лучше с лавашом), преимущественно утром, для профилактики детям можно давать 2-4 ложки в день (пока они не пристрастятся и не потребуют толстых бутеров).

Здоровья вам!